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El extremeño Sergio Viejo y su mujer, la madrileña Paloma Serrano, han abierto en el barrio de Chamberí (Madrid) el restaurante Lumara, un espacio donde la gastronomía de Extremadura, el respeto por el producto y la cocina honesta se perciben en cada plato.
Trabajan directamente con proveedores de Extremadura que cuentan con certificaciones de origen como la D.O.P. Dehesa de Extremadura, D.O.P. Torta del Casar y D.O.P. Pimentón de La Vera. Cada ingrediente tiene un origen trazable y una historia detrás.
La carta de Lumara, creada por ellos con la ayuda de Pía Serrano —cocinera formada en Le Cordon Bleu de España y Francia—, refleja su filosofía desde el primer bocado. Se trata de una propuesta gastronómica clara, equilibrada y sin artificios que fusiona el excelente producto extremeño con la frescura mediterránea. La prioridad del equipo es ofrecer platos sabrosos y auténticos, de máxima calidad, en un entorno familiar y acogedor, asegurando que cada persona disfrute y se sienta como en casa.
La experiencia comienza con un guiño de bienvenida tradicional: pan y aceite de la tierra. Entre los entrantes destacan la tabla de quesos artesanos de la región acompañados de compota de Cerezas del Jerte, y los ibéricos de bellota cortados finos con pan cristal.
Los platos principales consolidan la identidad del espacio. El solomillo ibérico a la Torta del Casar se presenta como el gran emblema de la casa, combinando la carne de bellota con la potencia del queso con Denominación de Origen. Además, la carta otorga un lugar destacado a la ternera Retinta extremeña, ofreciendo cortes como el solomillo madurado a la brasa con reducción de setas y la picaña al horno con chimichurri casero. Más información: www.lumara34.es
