RESTAURANTES

Los nuevos proyectos del chef Xavier Pellicer

El chef Xavier Pellicer celebra la recién estrenada estrella Michelin que ha recibido el restaurante barcelonés Céleri, del que es co-propietario, con un próximo año lleno de proyectos. Uno de ellos se centra en el asesoramiento como director gastronómico de un novedoso hotel en San Sebastián, en el Alto Miramón, sin nombre todavía. Este es un nuevo reto para Pellicer donde pretende continuar con la línea de Céleri, siendo un hotel que defiende el estilo de vida healthy, ecológico y sostenible.

Desde sus inicios Xavier Pellicer ha apostado por la esencia del producto ecológico para seguir transmitiendo la importancia de una vida saludable. Pellicer, que inició su aprendizaje gastronómico en el restaurante Arzak, se ha servido de su larga trayectoria para asumir nuevos retos donde prima, ante todo, la calidad de la huerta. Esta es una propuesta fundamental para el chef que, desde el mes de noviembre de este mismo año, se ha desvinculado del grupo Tribu Woki, dejando el asesoramiento de los restaurantes Barraca y Barracuda, en Barcelona y Castelldefels respectivamente.

Xavier Pellicer goza de un amplio recorrido gastronómico donde destaca su papel como mano derecha de Santi Santamaría en el Recó de Can Fabes y, también, como jefe de cocina en el restaurante Àbac que, durante su gestión, recibió 2 estrellas Michelin. La amplia y, a la vez, estrecha relación de Pellicer con la gastronomía se enriquece con el paso del tiempo a través de una larga estela de reconocimientos por parte de destacados miembros del sector y críticos gastronómicos.

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