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Es muy difícil encontrar huevos de cisne en la carta de un restaurante pero el joven chef barcelonés Xavier Jovells ha decidido incluirlos en la de Floreta, el restaurante que abrió en la capital catalana el pasdo mes de julio.
Los huevos de cisne son un producto efímero, que prácticamente no se encuentra en los mercados y del cual existen muy pocas unidades.
El huevo es un producto que vive momentos de esplendor gastronómico con cada vez más presencia en las cartas de los restaurantes más renombrados. Jovells ha adquirido 12 huevos de cisne procedentes de la zona de Calaf en el mercado de La Boqueria y los sirve fritos al plato. “Es un producto tan específico que se tiene que resaltar su pureza”, destaca Jovells. El chef asegura que “tienen un sabor muy potente, pero a la vez muy elegante, con un buqué muy característico”.
La temporalidad marca el consumo de los huevos de cisne. Estas aves solo ponen una vez al año: entre abril y junio es la época de reproducción y cría. Cada hembra pone de 5 a 7 huevos que miden unos 115 milímetros de longitud. Su comercialización es muy limitada, tienen un precio elevado, y su presencia en los restaurantes es casi nula.
En Floreta –ubicado en calle Maria Aguiló, en pleno bullicio del emergente barrio del Poble Nou de Barcelona– además de productos de temporada como los huesvos de cisne, se pueden degustar los grandes clásicos de Can Pineda (Jovells es hijo del cocinero de ese famoso establecimiento) pero puestos al día y en formato de tapas y raciones.
Cocina casera, divertida y, sobre todo, de producto. Jovells busca el mejor género en los mercados y los productores que conoce de primera mano. En el nuevo restaurante, el chef pone sobre la mesa la mejor materia prima de cada temporada.
