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El equipo del mítico restaurante Can Feu de la población barcelonesa de Sabadell, capitaneado por el chef Josep Maria Villagrasa, celebra desde hoy y hasta el 13 de febrero la VIII edición de les Jornadas Gastronómicas de Caza y Trufa. Y lo hace con un menú degustación formado por siete platos y postre. Unas jornadas que se han consolidado como toda una tradición en este restaurante por el que han pasado tres generaciones a lo largo de sus más de 40 años de vida. “Ahora estamos en el punto máximo para disfrutar de la trufa, ya que es cuando está más madura y tiene más sabor. Le queremos dar protagonismo a este producto tan especial y apreciado que tenemos en nuestra tierra”, destaca Villagrasa.
Can Feu ofrece un menú degustación por 70 euros que incluye una tostadita de trufa rallada con aceite virgen de oliva Soleil, seguido de una terrina fría de caza rellena de ciruela y trufa y ensalada tibia de judías verdes con perdiz escabechada. Uno de los platos estrella del Can Feu, el canelón, se reconvierte en un canelón de faisán con su bechamel cremosa y polvo de trufa. Seguirán los platos más intensos en gustos, aromas y sabores, como son el lomo de ciervo con miel y vinagre agridulce Fórum, la perdiz guisada con un paquetito de col y, para finalizar, liebre a la Royal con puré de patata trufada y membrillo. Para aligerar la ingesta, el postre es un sorbete de mandarina de invierno. El menú se sirve para una mesa completa.
Para los que quieran descubrir estos manjares por primera vez o una comida más ligera, desde el Can Feu han encontrado la solución. “Para los que solo quieran probar uno o dos platos de caza y trufa, tenemos la opción de elegirlos de nuestra carta”, anuncia Villagrasa.
El cocinero reconoce que durante estas jornadas es cuando él y su equipo disfrutan más del trabajo porque “la caza necesita mucho más tiempo de preparación, maceración, cocción a fuego lento, haciendo el chup-chup.” “Apostamos por la cocina tradicional de siempre y nos gusta que llegue de una manera óptima a la mesa para degustar”, asegura. A pesar de que el restaurante Can Feu es una casa de cocina de base tradicional, Villagrasa destaca que a la hora de preparar las carnes combinan “técnicas más clásicas y otras más innovadoras porque esperamos que el cliente encuentre originalidad y diversión en nuestra propuesta gastronómica”.
