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El pizzaiolo Michele Martino de la pizzería barcelonesa Mama ha creado por tiempo limitado (de febrero a mayo) ‘Mama on tour’, un recorrido por Italia, Grecia, Francia y España a través de pizzas especiales de la mano de los reconocidos chefs Oliver Peña, Pachi Rodríguez, Gabriele Milani y Stefanos Balis.
Para Michele Martino, pizzaiolo y co-propietario de Mama (junto a Francesco Schiavone) –un restaurante especializado en pizza napoletana contemporánea que abrió en 2016 en el Paral·lel de Barcelona– la pizza es una auténtica pasión. Su Marinara o Margherita son ya todo un icono y aunque Mama no está en el foco mediático, muchos chefs y entendidos en pizza destacan la alta calidad de la masa que elabora Martino a diario en su pequeño obrador. “La masa es mi orgullo”, esboza solemne Martino, “un lienzo en blanco que permite expresar a través del sabor”. Y ésta es la esencia de Mama on Tour: de febrero a mayo, Mama presentará cada mes una pizza especial con combinaciones de ingredientes inspirados en un país, recorriendo en este orden Italia (febrero), Grecia (marzo), Francia (abril) y España (mayo).
Para Mama on Tour, Martino ha contado con la complicidad de cuatro chefs a los cuales admira: Oliver Peña (Teatro) ha creado la pizza de Barcelona, Pachi Rodríguez (Âme) la de Francia, Stefanos Balis (Margarit) la de Grecia y Gabriele Milani (Al Grano Bistró) la de Italia. Gracias al genio creativo de estos cocineros, cada pizza ha buscado capturar la esencia, la tradición, el sabor y el producto de cada país. Más información: www.mamapizzeria.es
