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El encuentro anual, celebrado en la sede de la entidad, reunió a profesionales del sector vitivinícola en torno a la innovación, la elaboración mediterránea y los últimos avances en microbiología enológica.
Con esta iniciativa, la DOP Valencia reafirma su compromiso con la formación, la innovación y la difusión del conocimiento en torno a los vinos de sus diferentes zonas, Alto Turia, Valentino, Moscatel y Clariano, apostando por la actualización técnica y el diálogo entre profesionales como herramientas fundamentales para afrontar el futuro del sector.
La Denominación de Origen Protegida Valencia acogió el pasado jueves una nueva edición de sus Jornadas Técnicas, el encuentro anual de referencia para profesionales del sector vitivinícola que reúne a expertos de primer nivel para abordar los principales retos y avances en materia de elaboración y vinificación. El acto tuvo lugar en la sede de la DOP Valencia.
La jornada arrancó con la bienvenida institucional a cargo del presidente de la entidad, Salvador Manjón Estela, quien trasladó a los asistentes el compromiso de la DOP Valencia con la formación continua, el intercambio de conocimiento y la adaptación del sector a los nuevos retos de la vitivinicultura actual.
El programa técnico se inició con la ponencia “Elaboración de vinos mediterráneos”, impartida por José Hidalgo Togores, uno de los enólogos más reconocidos y prolíficos del panorama vitivinícola español, autor de referencia en tratados de enología y con una dilatada trayectoria tanto en consultoría como en investigación aplicada al mundo del vino.
El profesor Hidalgo realizó un recorrido a través de la elaboración y tendencias de vinos blancos, rosados y tintos, utilizando prácticas de viticultura y enológicas encaminadas a la disminución de los efectos producidos en el viñedo por el Cambio Climático Global. «Con el aumento de las temperaturas aumenta también el grado alcohólico y baja la acidez, las maduraciones son más rápidas, con menos aromas varietales y más verdes, produciéndose, además, tormentas y lluvias torrenciales en pre-vendimia y vendimia. Para mitigar estos efectos, se intenta alargar el ciclo de maduración, retrasando la acumulación de azúcares, pero conservando acidez y aromas».
A continuación, Sergi de Lamo, dirctor de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), experto en biotecnología enológica e investigación aplicada a los procesos de fermentación, ofreció la conferencia “Nuevas levaduras no sccharomyces y bacterias aliadas en la vinificación”. En ella abordó las nuevas herramientas microbiológicas aplicadas a la elaboración de vinos y en las posibilidades que ofrecen para avanzar hacia procesos más precisos, sostenibles y adaptados a las exigencias del mercado actual.
Todo ello, asegura Sergi de Lamo, «empleando levaduras que han estado en el viñedo desde siempre, que habían sido consideradas como flora contaminante e indeseable, por lo que las fermentaciones espontáneas corrían el riesgo de desviaciones aromáticas, acetificación y paradas en la fermentación». En cambio, estas levaduras No-Sccharomyces se investigan en la actualidad como herramientas biotecnológicas de primer orden, y afirma que «la diversidad microbiana aporta complejidad sensorial y diferenciación entre los vinos, son una alternativa parcial al SO2 en pre fermentación, y son una respuesta efectiva frente al cambio climático por bioacidificación y reducción de etanol».
Los asistentes a esta edición de las Jornadas Técnicas tuvieron la oportunidad de catar un vino testigo y compararlo con otros fermentados con distintas levaduras No-Sccharomyces, todos elaborados a partir de uvas de un mismo viñedo en la misma vendimia, y apreciar las diferencias de los resultados.
La clausura de las ponencias corrió a cargo de la Directora General de Producción Agrícola y Ganadera, Mª Angels Ramón-Llin, tras la cual, los asistentes disfrutaron de una degustación de vinos DOP Valencia, en un ambiente que favoreció además el intercambio de experiencias y el networking profesional entre bodegas, técnicos y profesionales del sector.
