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El chef argentino Gastón Riveira, creador de la esencia de la parrilla argentina, ya abrió un restaurante en Málaga en 2021 y ahora lo hace en Madrid y Barcelona.
“Desde la mañana, a las 9 h, encendemos el fuego. Usamos mitad carbón y mitad leña. Un rato después cubrimos la parrilla con papel aluminio para quemarla y estamos así hasta las 11.30h. El fuego tiene que ser fuerte”, así habla Gastón Riveira de su técnica con la parrilla y de los tiempos que esta necesita.
En cada país donde está presente La Cabrera se incorporan productos o platos que conectan con lo local. Es España, la presencia de los ibéricos es una incorporación a sus cartas, así como el uso de productos del mar como langostinos, gambas, pulpo o rodaballo, que son cocinados a la brasa.
En pleno momento de evolución de la alta cocina, cuando los bistró son absoluta tendencia, Gastón trae el suyo a las capitales de España. Desde su llegada, hace 2 años, él tuvo claro que quería que en sus locales se comiera bien, se rindiera tributo a la carne y a la cultura culinaria del Río de La Plata, y que se disfrutara de un trato cercano y un ambiente relajado. Ese es su concepto de bistró para su “casa de carnes” y así lo ha traído a Madrid y Barcelona.
En Barcelona está ubicado en carrer Diputació, en el famoso barrio L´Eixample, en la intersección con la Rambla y a solo 2 manzanas de Plaza Catalunya, con un local de 300 metros cuadrados, con cocina vista y terraza interior. En Madrid acaba de abrir en la calle Velázquez, en el número 61.
Igualmente, en Málaga está localizado en la calle Bolsa 9, en pleno casco histórico de Málaga, muy cerca de la catedral, en un edificio histórico de 1875.
