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En Navidad, cada mesa se convierte en el escenario donde se reproducen historias que cuentan quienes somos: recetas heredadas, el mantel que huele a infancia, la conversación que fluye como si llevase meses esperando reaparecer… Y hay un gesto que siempre marca el inicio de la celebración: el descorche de una botella. Elegir un espumoso de la Denominación de Origen Valencia es decidir qué historia queremos contar.
Las burbujas valencianas tienen ese don difícil de explicar, pero fácil de sentir. Quizá sea la luz mediterránea que impregna los viñedos, quizá la memoria que guardan los suelos, o tal vez el carácter de las variedades que solo nacen en la zona.
Elegir un espumoso de la Denominación de Origen Valencia no es únicamente escoger un vino: es apostar por un producto local, por el trabajo de las personas que las variedades autóctonas y los paisajes, y por una forma de hacer vino que nace del respeto a la tradición y al entorno. Es, además, un gesto de cuidado hacia quienes se sientan en nuestra mesa: ofrecerles un vino honesto, hecho cerca, con identidad y con alma.
Eso sí, cada espumoso valenciano se expresa a su manera:
Reymos, de Bodegas Reymos, en Cheste, celebra la frescura luminosa de la moscatel de Alejandría, una uva que lleva más de dos mil años en nuestras costas. Sus aromas a flores blancas, uva fresca y piel de cítrico inauguran el aperitivo con una alegría casi innata. No sorprende que una cooperativa pionera fuese la primera en elaborar un espumoso aromático de calidad de moscatel por método Charmat: Reymos es la prueba de lo que ocurre cuando una comunidad se une para elevar lo propio.
Como si la conversación entre variedades mediterráneas se trasladara a la copa, L’Encert, también de Bodegas Reymos, une malvasía y macabeo en un equilibrio que resulta tan natural como el paisaje donde nace. Su delicadeza aromática —frutas blancas, almendra tierna, azahar— acompaña mariscos y pescados con esa sutileza que solo tienen los vinos que se hacen sin estridencias. La malvasía, antaño considerada un lujo en las cortes europeas, recupera aquí su condición de uva noble.
Y entonces llega un vino que emociona antes siquiera de probarlo: Les Danses, de Celler del Roure, elaborado con la casi desaparecida variedad mandó. Su existencia es ya un pequeño milagro. Rescatar esta variedad del olvido fue un acto de valentía y de amor por la historia vitícola valenciana. Pero, además, Les Danses marcó un hito en la Denominación de Origen Valencia al convertirse en el primer espumoso elaborado mediante el método ancestral, un estilo de producción que conserva la pureza original del vino y que aporta una personalidad vibrante y profundamente auténtica. En la copa, la mandó se expresa con fruta roja fresca, granada y un susurro de hierbas mediterráneas; en la mesa, acompaña carnes blancas y cochinillo con una elegancia inesperada. Cada sorbo es un recordatorio de que nuestras raíces merecen ser preservadas y celebradas.
Para momentos solemnes en la mesa, Cuvée Privée, de Clos de Lôm, ofrece una interpretación elegante y profunda de la malvasía, nacida en parcelas históricas documentadas desde el siglo XVIII. Su burbuja finísima y su paleta aromática —melocotón, flores blancas, hierbas secas— envuelven pescados al horno y bogavante con una cremosidad que invita a prolongar la conversación. Es un vino que no solo se bebe: se comparte.
Al descorchar una botella de la DOP Valencia, pondréis sobre la mesa un trocito de la historia vitivinícola valenciana, un paisaje líquido que acompaña los platos navideños y enriquece la conversación que se teje alrededor de ellos. Son vinos que hablan de identidad, de resistencia, de tradición y de futuro. Y, sobre todo, son vinos que cuidan a quienes los disfrutan.
Este año, cuando llegue el momento del brindis, elige un espumoso valenciano. Porque ninguna celebración brilla tanto como aquellas que honran la tierra que las hace posibles.
