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Kumi Café aterriza en el número 36 de la calle Aribau de la Ciudad Condal con una propuesta que nace de un recorrido entre Japón, Hong Kong y Rotterdam.
Más allá del matcha, propone una mirada contemporánea a la cafetería japonesa en la que conviven té, café de especialidad, pastelería artesanal y cocina informal salada, con los sandos como una de sus grandes señas de identidad.
La pastelería artesanal (cake rolls y cheese cakes) la firma el pastelero Yuusuke Ueki junto al maestro pastelero catalán Daniel de la Morena; el café proviene del tostador local Tornado Coffee Roasters y el matcha y el hojicha, de Uji (Kioto).
El origen de la nueva propuesta está ligado a la experiencia de Yuusuke Ueki, pastelero japonés afincado en Hong Kong que, tras años trabajando con técnicas de pastelería francesa, desarrolló una forma propia de reinterpretar sabores y elaboraciones japonesas. A partir de ese aprendizaje nació Kumi en Rotterdam, un proyecto que ahora llega a Barcelona incorporando todo ese conocimiento y adaptándolo a una nueva propuesta local. En Barcelona, esta mirada se desarrolla junto a Daniel de la Morena, maestro pastelero catalán que comenzó su trayectoria en el mundo de la pastelería y la panadería a los 15 años y que anteriormente formó parte del equipo reconocido como Mejor Maestro Artesano de Catalunya. Su experiencia contribuye a trasladar y adaptar esta combinación de técnicas e influencias a las elaboraciones que se crean actualmente en Barcelona. Esta influencia se refleja especialmente en la parte dulce. Aquí, el equipo continúa desarrollando una identidad propia en torno al matcha, el hojicha, la pastelería y, especialmente, los sandos.
El proyecto cuenta con profesionales japoneses especializados en panadería y pastelería, cuyo conocimiento y experiencia contribuyen a desarrollar una propuesta que combina tradición japonesa y una mirada contemporánea. Esta influencia se refleja especialmente en la parte dulce, donde las elaboraciones artesanales ocupan un lugar protagonista. Entre ellas, destacan sus cake rolls, uno de los productos más representativos de la casa: un bizcocho muy ligero y esponjoso, enrollado y relleno de crema, que se presenta en diferentes combinaciones como fresa y matcha, matcha y azuki, hojicha o vainilla. Una elaboración delicada muy presente en la pastelería japonesa y que refleja la influencia de esta tradición.
Junto a los cake rolls, las cheesecakes tienen también un papel destacado. Kumi presenta su propia interpretación de la tarta de queso con la Basque Cheesecake. Se trata de una tarta menos cremosa que la versión vasca, presenta una textura más ligera y esponjosa, y se elabora tanto en su versión original como incorporando sabores como el matcha y el sésamo negro.
La propuesta salada
La parte salada tiene en los sandos uno de sus grandes protagonistas. Estos sándwiches son habituales en panaderías y cafeterías de Japón y se caracterizan por elaborarse con shokupan, un pan de leche de textura suave, esponjosa y ligeramente dulce.
A partir de esta base, la carta propone diferentes versiones como el Chicken Katsu Sando, con pollo, kimchi coleslaw, queso y mayonesa; el Classic Egg Sando, hecho con ensalada de huevo con mayonesa y huevo hervido o el Sando de Camarón frito, entre otros, que combina el crujiente del camarón rebozado con la suavidad del shokupan y la frescura de la ensalada con mayonesa japonesa. La propuesta se completa con otras versiones, entre ellas una opción vegetariana de croqueta de calabaza, un Sando de Atún o la particular interpretación del smashburger servida en el pan japonés.
Los tés
Kumi trabaja con tres variedades de matcha procedentes de Japón: Okumidori, Yabukita y Okuya. Junto al matcha, el nuevo espacio pone especial atención en el hojicha, el té verde japonés tostado, todavía menos habitual en la oferta de este tipo de establecimientos. Su proceso de tostado le aporta un carácter más profundo, cálido y tostado, con menos cafeína, que lo diferencia del matcha y que en Kumi se traslada tanto a las bebidas como a diferentes elaboraciones de pastelería. Más allá del matcha, el hojicha representa una voluntad de explorar y dar a conocer sabores menos habituales de la cultura japonesa, una búsqueda que define la nueva propuesta de Kumi Café en Barcelona. Más información: www.kumicafe.es/barcelona
