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El nuevo espacio creativo nikkei de Luis Arévalo está situado en el madrileño Barrio de Salamanca (C/ Diego de León 11). En palabras del propio chef pionero de la cocina nikkei en España: “Es mi proyecto de vida, el más ambicioso y el más esperado. Sin duda, marcará un antes y un después en mi desarrollo profesional”.
El local se divide en cuatro espacios: Al entrar nos da la bienvenida la Barra, el mejor lugar para presenciar en primera fila el trabajo del cocinero. Aquí se elaborarán los platos fríos, a la vista de los comensales en todo momento. El Desenfadado es el reino del picoteo, con una carta divertida e informal, disponible durante todo el día, de 13 a 24 horas. Una cámara situada en la Barra permitirá a los comensales del Desenfadado ver a Luis en plena faena.
Al fondo del local se sitúa el Gastronómico, el espacio dedicado al menú gastronómico y al menú ejecutivo del mediodía donde se sirven los platos calientes que se elaboran en la cocina, también a la vista. En este espacio estarán trabajando codo con codo José Ruales, director de sala y Roberto Martínez, jefe de cocina.
Sin duda, el nexo de unión de los cuatro espacios es “el producto premium, del día, traído directamente del mercado y de la Amazonia peruana”, explica Luis. El producto, tratado con las técnicas japonesas más tradicionales, seguirá siendo el absoluto protagonista de la nueva apuesta personal del chef.
La carta de vinos cuenta con referencias muy seleccionadas que maridan a la perfección con la cocina de Kena. Podemos escoger entre generosos, champagne, blancos y tintos por un total de 40 referencias, minuciosamente elegidas para ser combinadas con la cocina nikkei. Más información: www.kenadeluisarevalo.com
