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La cocinera Juana Amaya (Restaurante Mi Tierra Linda, Oaxaca), la primera en participar (hasta el 27 de mayo), es la mayor representante de la cocina tradicional de Oaxaca, uno de los estados con mayor riqueza gastronómica y cultural en todo México. Llega a Madrid para presentar, en un ritual paleo-gastronómico, los sabores más ancestrales. Punto MX asume el compromiso de rescatar este legado para crear por primera vez en Europa una experiencia centrada en los complejos “moles” de los que ella es referente, platos con decenas de ingredientes y que requieren horas de preparación. En su menú capitalino, ofrecerá varios de ellos: el verde, el amarillo, el chichilo o el estofado. Este último se presenta maridado con Jose Cuervo Tradicional, 100 % agave azul, el primer tequila reposado de la casa, lanzado ya hace 220 años.
Junto a Juana Amaya aterriza en Madrid parte de su equipo, los chefs Lizeth Palomares y Ovidio Pérez. Además, le acompaña, su socia, la chef y antropóloga culinaria Colibrí Jiménez, una de las fundadoras de Aventura Gastronómica, un proyecto creado para recuperar las tradiciones de la ancestral gastronomía mexicana. Colibrí será la encargada de la elaboración de los postres de este menú. En este capítulo dulce, su
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