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El reconocido experto de sala durante más de tres décadas y colaborador de la revista Vinos y Restaurantes, acaba de lanzar su segundo libro tras el éxito de ‘El Arte del Maridaje’.
Javier Campo es maître y sumiller, además de divulgador gastronómico y escritor de vinos. En palabras de Paco de La Rosa Torelló, que firma el prólogo, es además “un trabajador incansable, un emprendedor y un gran comunicador”.
En su nueva obra, Método Maître, que subtitula “El nuevo paradigma del servicio de sala en la restauración”, Campo aborda la realidad de la sala después de la pandemia. Se trata de un ensayo dirigido especialmente a profesionales de sala, restauradores y empresarios de restauración. Consta de 17 capítulos divididos en tres grandes bloques: Premisas Básicas, La gestión de la bodega y Eventos.
“La sala es una vocación. Y solo los que realmente tienen esa vocación han continuado (tras la pandemia) y siguen trabajando en restaurantes. Para aquellos que ser camarero era solo un impasse temporal o una manera de subsistir por falta de formación u ofertas en otros sectores, ha terminado”, afirma el autor en la introducción. Y añade: “El maître o jefe de sala no es solo una figura que adorna el comedor. Gestiona el equipo en el sentido más amplio de la palabra. Este libro es un ensayo que no pretende convertirse en un manual del jefe de sala, sino que muestra las herramientas para crear un método adaptado a las necesidades de cada local de restauración”.
