GASTRONOMÍA

Jamón como reciente cortado

Castro y González presenta sus jamones ibéricos en atmósfera protectora, un sistema que mejora sustancialmente al tradicional vacío.

Disponible en una amplia gama de jamones: Selección, Bellota Ibérico, Bellota 100% Ibérico y Fusión (que cuenta con una doble curación: un año en Guijuelo y dos más en Jabugo).

La empresa jamonera Castro y González, de Guijuelo, ha querido implantarlo en su producción, como una muestra más de su apuesta por la innovación, sin perder de vista la tradición de una firma que suma ya más de un siglo de vida. El sistema, con cuatro formatos diferentes, se consolida entre profesionales y aficionados.

El envasado en atmósfera protectora permite aumentar la vida útil del producto cortado a cuchillo, evitando perder sus mayores señas de identidad: ese olor, esa textura y ese color únicos del jamón ibérico de bellota, retrasando el proceso oxidativo. Así, con esta nueva técnica, podremos disfrutar en nuestra casa o en nuestro negocio de un loncheado como recién cortado.

Según el copropietario, Aurelio González, “este sistema ha llegado para quedarse, pero no solo en las casas, que tardan mucho en consumir un jamón y muchas veces no lo disfrutan en las condiciones óptimas, sino también en una hostelería que cada vez necesita productos más acabados y que requieran menos mano de obra en el servicio”. Su hermano Miguel confirma que “estamos creciendo mucho en hostelería con estos formatos, porque nuestro equipo de cortadores es muy experto, mima el jamón, coloca cada loncha, y una vez que abres el estuche la presentación es perfecta, es difícil hacerlo mejor”.

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