RESTAURANTES

Hofmann y Ducasse, juntos en Barcelona

El pasado martes se presentó la primera acción de la nueva alianza entre la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y la prestigiosa escuela francesa Ducasse Education: The Best of Alain Ducasse, una masterclass con nuevos conceptos y técnicas exclusivas.

Para la ocasión, Silvia Hofmann, CEO de la Escuela Hofmann explicó el alcance de la colaboración entre estas dos escuelas, así como alguno de los nuevos proyectos del universo Hofmann. Por su parte, Marc Guillain-Willians explicó los fundamentos de la cocina Ducasse, un referente en alta cocina internacional, así como una panorámica de las últimas tendencias culinarias más innovadoras.

Durante el acto de presentación se sirvió una degustación de algunas de las creaciones de la Masterclass: The Best of Alain Ducasse.

La MasterClass: Best of Alain Ducasse está dirigida tanto a profesionales como a amantes de la cocina de vanguardia que deseen aprender nuevas técnicas y sus fundamentos, así como desarrollarlas de manera comprensible y práctica, siempre con una materia prima excepcional.

Durante las dos sesiones en las que se extiende esta Masterclass, entre otros aspectos, se profundiza en :

• Fundamentos y técnicas icónicas de Alain Ducasse, en el mundo mediterráneo e internacional.
• Métodos de cocción y regeneración.
• Manipulación de alimentos.
• Diseño de un menú adecuado para una clientela internacional.
• Adaptación de recetas a las exigencias contemporáneas.
• Optimización del sabor y la calidad visual del menú y de los platos.
• Preparación de recetas exclusivas de los restaurantes de Alain Ducasse en varios países y regiones del mundo: Asia, Estados Unidos y países mediterráneos.
• Uso de productos propios en cada país: metodologías de desarrollo de las bases y salsas relacionadas con los diferentes países.

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