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Ubicado en el Parc de la Muntanyeta de Sant Boi de Llobregat (Barcelona), Hernández parte de una idea clara: recuperar una forma reconocible y directa de comer, apoyada en el producto de temporada, la proximidad, el fuego y el oficio.
La cocina catalana es el eje vertebrador de la carta, que recorre entrantes, ensaladas, aperitivos, arroces, carnes, pescados y postres. Hay memoria y recetario, pero también una forma actual de ejecutarlos.
El espacio mantiene una relación constante con el exterior y cuenta con una amplia terraza junto al lago, especialmente protagonista durante los meses de buen tiempo.
Un restaurante ideado tanto para una comida cotidiana como para una mesa larga de fin de semana, una celebración o un evento.
Detrás del proyecto hay una historia compartida. Rafa Zafra y Gonzalo Hernández llevan alrededor de quince años trabajando juntos. Gonzalo ha sido durante años la mano derecha de Zafra y jefe de cocina en algunos de sus proyectos, consolidando una relación profesional basada en una misma manera de entender el producto, la técnica y el restaurante.
El propio nombre de Hernández pone en primer plano a Gonzalo y convierte su apellido en la identidad de esta casa. Juntos trasladan toda esa experiencia acumulada a una propuesta deliberadamente cercana y reconocible, donde la técnica está presente pero nunca necesita imponerse al plato.
La proximidad no funciona como un discurso añadido, sino como una consecuencia natural de dónde está situado el restaurante. Hernández trabaja con producto fresco y de temporada, aprovechando especialmente la relación con Sant Boi y el Parc Agrari del Baix Llobregat.
Las alcachofas de Sant Boi, las verduras del Parc Agrari, las judías verdes o los tomates de proximidad forman parte de una cocina que cambia siguiendo el momento del producto. La cercanía permite trabajar con una lógica sencilla: utilizar cada ingrediente cuando está en su mejor momento y evitar intervenir más de lo necesario.
La brasa es protagonista
La brasa ocupa un lugar fundamental y atraviesa buena parte de la propuesta. No está reservada únicamente a las carnes: verduras y pescados también pasan por el fuego, convirtiéndolo en una de las herramientas que mejor definen la cocina de Hernández.
En la carta conviven platos como el puerro confitado a la brasa con olivada y avellana, el conejo marinado y acabado a la brasa, el contramuslo de pollo campero, las albóndigas con sepia y guisantes, los canelones de la “abuela Hernández”, los calamares a la romana como homenaje al restaurante La Sirena, la tortilla de patata con cebolleta y alioli al “estilo Pep” o las croquetas de rustido y carn d’olla
Los postres
También los postres miran hacia sabores reconocibles y cierta memoria gastronómica, desde el mel i mató con nueces garrapiñadas hasta la Copa Brasil, el limón helado o una reinterpretación del Frigopie. Una carta donde los clásicos no necesitan desaparecer para resultar actuales.
La bodega
La carta presta especial atención a las denominaciones catalanas, con presencia de zonas como Priorat, Montsant, Penedès o Conca de Barberà. El vino se entiende como una extensión de la cocina y del territorio: botellas capaces de explicar paisaje, suelo y procedencia y de acompañar una propuesta donde el producto tiene un peso central.
El espacio
La ubicación es otra de las particularidades de Hernández. El restaurante se encuentra en Ronda de Sant Ramón, 157, en el Parc de la Muntanyeta, uno de los grandes espacios verdes de la localidad barcelonesa de Sant Boi de Llobregat, apartado del contexto urbano habitual de un restaurante de estas dimensiones. Naturaleza, luz y amplitud forman parte de la experiencia. El espacio mantiene una relación constante con el exterior y cuenta con una amplia terraza junto al lago, especialmente protagonista durante los meses de buen tiempo.
Hernández tiene capacidad para aproximadamente 260 comensales y está pensado para asumir diferentes maneras de ocupar el restaurante: desde mesas pequeñas hasta grupos numerosos. Las dimensiones del restaurante, la terraza y su entorno permiten que Hernández funcione también como espacio para eventos corporativos y privados.
De cara a las celebraciones prenavideñas, Hernández amplía su propuesta con tres opciones pensadas para compartir mesa con amigos o compañeros de trabajo. El Menú Tradición (45 € por persona) ofrece una selección de clásicos de la casa, como la ensaladilla de ventresca de atún Perelló, las croquetas de rustido y carn d’olla o la alcachofa de Sant Boi a la brasa, con la posibilidad de elegir entre tres platos principales y diferentes postres. Por otro lado, el Menú Cóctel (60 € por persona) reúne una amplia variedad de bocados, desde la tosta de anchoa y el buñuelo cremoso de bacalao hasta propuestas de brasa como el pincho moruno, el contramuslo de pollo campero y el taco de secreto ibérico, culminando con mousse de chocolate y friopie. Finalmente, el Menú Selección (65 € por persona) apuesta por una propuesta elaboraciones como la escalivada con anchoas de L’Escala, el trinxat de la Cerdanya con butifarra de perol y papada ibérica o los canelones de la abuela Hernández, además de tres opciones de brasa (Secreto ibérico, Solomillo de ternera frisona o Corte de lubina de Vilanova) y una selección de postres. Todos los menús incluyen agua, refrescos, cerveza o vino, para brindar y disfrutar de las fiestas alrededor de la mesa.
En conjunto, Hernández propone una manera muy concreta de entender un restaurante: cocina catalana reconocible, producto de temporada, proximidad, mucha brasa y un equipo que entiende el servicio como parte de la experiencia. Y la próxima Navidad es el momento perfecto para descubrirlo. Más información: www.hernandezrestaurante.com
