GASTRONOMÍA

Gastronomika celebra una primera jornada de récord

La chef Carme Ruscalleda. Foto: Coconut

La chef Carme Ruscalleda. Foto: Coconut

Los triestrellados Martín Berasategui, Carme Ruscalleda o Eneko Atxa celebraron ayer sus talleres y el sumiller del mejor restaurante del mundo, Josep Roca, dirigió la mayor cata realizada en España, una degustación de vino para las más de 1.000 personas que llenaban el auditorio del Kursaal.

Miles de congresistas disfrutaron durante la jornada de ayer de la primera jornada laboral de un congreso que ha tenido que ampliar la zona de degustación, y cuyos talleres enológicos y de producto han agotado sus plazas.

Antes, tres de las cuatro cocineros de Hong Kong presentes en Gastronomika comenzaron a dejar la impronta asiática en el congreso. Ya con un auditorio lleno, Yau-Tim Lai (Tim’s Kitchen) inauguró las ponencias con una demostración de cocina cantonesa y Margaret Xu Yuan (Yin Yang) incidió en el Hong Kong más orgánico, sorprendiendo con la elaboración de tofu. Nurdic Topham (NUR) precedió al descanso comentando su experiencia culinaria. Inglés de nacimiento, incidió en la búsqueda de productos locales en el futuro de la cocina, vislumbrando un futuro culinario «nutricionalmente saludable».

El homenaje anual de Gastronomika, tras la inauguración oficial a cargo de su directora, Roser Torras, se celebró a mediodía. Joxe Mari Aizega, en calidad de director, recogió el trofeo que el congreso ha entregado al Basque Culinary Center –la institución universitaria que este año ha festejado su primera promoción– «por su abrumadora tarea en la formación gastronómica del futuro desde una óptica transdisciplinar y pluricultural». Posteriormente, el pastelero Christian Escribà volvió a preparar el postre del congreso, en este caso una espectacular reproducción en dulce del skyline de Singapur.

El multiestrellado Martín Berasategui cerró las ponencias con una sesión para festejar sus 40 años de profesión. Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Santceloni de Madrid, recogió el premio Gueridón de Oro 2015, pidiendo «más unión entre cocina, sala y bodega».

Ayer también arrancó la sección Off de Gastronomika, donde el vino fue el gran protagonista. El Market de Gastronomika, con más de 150 marcas de referencia, también abrió ayer sus puertas, con catas y degustaciones de algunos de los mejores productos del mundo. Como novedad, el nuevo Espacio Showcooking, donde las empresas participantes en el Market ofrecerán catas y demostraciones de sus productos, y el Espacio del Cava, un lugar para conocer, degustar y disfrutar de los mejores vinos espumosos nacionales.

Hoy, la cocina de Singapur (con tres ponencias), Jordi Cruz y sus emociones tecnificadas (11h), «la diversión» de Pedro Subijana (11.30h) o las nuevas inspiraciones de Joan Roca (14.10h) centrarán una jornada de altura donde también tendrá lugar la celebración de Sinergia, la primera jornada pensada para el aprendizaje y networking de los profesionales del sector (de 9.30 a 13.30h). Además, la sección Escoge tu pinche tomará la Sala de Cámara, y S.Pellegrino, Champagne Ayala, los jamones de Arturo Sánchez o Torta del Casar serán algunos de los talleres de Off.

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