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La nueva temporada 2023 del restaurante Corral de la Morería se estrena con un nuevo y único menú: Gargantúa (85€).
Tras 7 años al frente de la propuesta gastronómica del considerado Mejor Tablao Flamenco del Mundo, el chef bilbaíno David García representa a través de siete platos nuevos su evolución y una reflexión sobre sus raíces, materializando escenas de su infancia, comidas de amigos y sabores tradicionales del País Vasco.
El afamado restaurante madrileño también cuenta con la bodega de jereces más importante del mundo creada por Juan Manuel del Rey y dirigida junto a Santi Carrillo, que ofrecen dos versiones de maridaje para el menú Gargantúa.
Además, este jueves 2 de febrero se estrena Origen, el nuevo espectáculo protagonizado y dirigido por el bailaor Eduardo Guerrero.
La infancia y los recuerdos de David García en Bilbao se materializan en Gargantúa, el nuevo menú degustación del restaurante. El nombre hace homenaje al personaje fantástico que protagoniza las tradicionales fiestas de Bilbao, celebradas cada mes de agosto.
El chef presenta un menú de nueve platos en los que solo mantiene dos de sus clásicos. Los recuerdos de comidas familiares se cocinan a través de platos como el puerro con pil pil y salicornia, en los que los puerros cocidos –y cultivados en huertas próximas a la costa– eran un acompañamiento del tradicional bacalao al pil pil. El bacalao también tiene presencia en el plato de kokotxas con patatas y salsa verde, que es una manera de recordar la popularización del consumo de bacalao en el País Vasco en las mesas más humildes.
En el nuevo menú, también hay escenas de mesas de amigos en las que se disfrutaba de un plato de alubias con sacramentos, del bogavante cuando era temporada y se terminaba con café: un recuerdo sápido recuperado por David García en uno de sus nuevos platos.
Los postres también cuentan historias de infancia, como la leche crujiente elaborada con leche fresca de la sierra de Guadarrama, o la intxaursalsa, una versión del postre vasco de nueces que se sirve en las celebraciones navideñas.
