GASTRONOMÍA
Éxito del Primer Foro Canario de Gastronomía y Vino
9-mayo-2014
La cocina canaria tiene los elementos necesarios para convertirse en una excelente gastronomía: calidad y variedad de los productos locales y una nueva generación de cocineros que luchan por hacer las cosas con excelencia. Esta es la principal conclusión del Primer Foro Canario de Gastronomía y Vino, organizado el pasado miércoles por Bodegas Torres en el Hotel Abama, en Guía de Isora, al Sur de Tenerife, y en el que participaron Martin Berasategui, Jordi Esteve, Carles Gaig y Romain Fornell, junto a los grandes cocineros de las islas Braulio Simancas, José Rojano y los Hermanos Padrón.
Según Miguel A. Torres, presidente de Bodegas Torres, “si con esta iniciativa hemos conseguido transmitir la necesidad de poner en valor la gastronomía canaria y de dotarla de mayor sofisticación, que es lo que busca el turista de alto nivel, habremos conseguido nuestro objetivo”. Y añadió: “Hay que continuar trabajando para conseguir que en un futuro se hable de lo excelente que es la gastronomía canaria”.
El éxito de participación y la gran valoración de la jornada animaron a Miguel A. Torres a anunciar el compromiso de Bodegas Torres para celebrar en 2015 la segunda edición del Foro Canario de Gastronomía y Vino, en la Isla de Gran Canaria, que se alternará con Tenerife. Continúa así la estrecha relación que tiene la familia Torres con el Archipiélago desde hace 50 años, participando en números proyectos como la reforestación en el noroeste de Tenerife y más recientemente la recuperación de la variedad autóctona de La Gomera conocida como forastera o la distribución de la marca Rubicón, un vino elaborado por una bodega familiar en Lanzarote, con malvasía.
De los dúos gastronómicos formados por un cocinero peninsular y otro canario, surgieron originales armonías como una coca de recapte de calçots y escalibada, bonito listado y gamba canaria con salsa romesco, maridada con Milmanda; un gazpacho de tuno con espardenyes, con Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé; cherne erizado sobre una base de nyoca, con Fransola, o erizo con camarones y vichyssoise espumosa elaborada con papas, maridado con Jean Leon 3055 Chardonnay.
En cuanto a las ponencias, la gastronomía canaria, como puente tricontinental de culturas, y el papel del sumiller en los restaurantes y la comunicación del vino, fueron los temas que abordaron José Carlos Marrero, periodista gastrónomo canario, y Ferran Centelles, ex sumiller de elBulli, respectivamente. Según Centelles: “Nunca se han elaborado vinos tan buenos como hoy pero el reto está en saberlo comunicar y transmitir, sobretodo, la tangibilidad del vino”. Otros nombres que cabe mencionar son Erlantz Gorostiza, chef del Restaurante M.B., quien presentó los platos del almuerzo, junto a Martín Berasategui, y Fran Belin, periodista gastrónomo, quien esbozó las conclusiones del certamen. El acto, reunió a unas 200 personas entre restauradores y hosteleros canarios y periodistas, y contó con la presencia del Consejero de Agricultura del Cabildo Insular de Tenerife, José Joaquín Bethencourt, y del Presidente del Cabildo, Carlos Alonso.
