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Durante todo el mes de junio, una quincena de restaurantes de la Alta Garrotxa (un territorio situado entre las comarcas gerundenses del Ripollès, la Garrotxa y el Alt Empordà) se unen a la campaña “Ramats de Foc en la mesa: cocina y biodiversidad con cinco sentidos”, una invitación a descubrir platos elaborados con productos de ganaderos y ganaderas que, con su oficio, ayudan a conservar el paisaje y la biodiversidad.
Esta acción, que forma parte del proyecto “12 meses 12 paisajes” en el marco de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025, está impulsada por Ramats de Foc, un proyecto que nace en el año 2016 con el objetivo de gestionar el riesgo de incendios forestales con pastos en Cataluña.
Así, durante este junio, se podrán degustar productos y platos elaborados con los lácteos y carnes procedentes de corderos, cabritos, potros y terneros de rebaños que pastan en bosques y prados contribuyendo a reducir el riesgo de incendios forestales mientras cuidan los paisajes y mejoran la biodiversidad. Una tarea que llevan a cabo los ganaderos y ganaderas del proyecto Ramats de Foc (Rebaños de Fuego), que no solo mantienen un oficio en peligro de extinción, sino que también garantizan la gestión de zonas estratégicas para la prevención de incendios.
Porque esta campaña no solo lleva productos de proximidad al plato. También pone sobre la mesa conciencia, compromiso y memoria. Así, los comensales que elijan estas sugerencias culinarias con el sello de “Ramats de Foc”, no solo podrán degustar algunas de las recetas de cocina tradicional más interesantes, algunas de ellas elaboradas con partes de los animales actualmente menos utilizadas, sino que también estarán valorando la tarea que la ganadería extensiva aporta a la sociedad, y estarán favoreciendo la continuidad de la actividad ganadera en el territorio. Porque con “Ramats de Foc en la mesa”, gastronomía y conciencia se dan la mano.
Una quincena de restauradores de la comarca de la Garrotxa han querido sumarse a esta primera acción –la intención es reproducirla en otras zonas de Cataluña–.
Así, se podrá disfrutar de los productos de Ramats de Foc en restaurantes de la talla de Les Cols** (Olot) y también en otros establecimientos como Cabanyes Entre Valls (La Vall de Bianya); Can Jepet (Setcases); Can Po (Rocabruna); El Pont 9 (Camprodon); El Racó de la Txell (Molló); Hostal del Sol (Olot); Hostal Sadernes (Sales de Llierca); L’Eixida (Montagut i Oix); La Guixera (Maià Montcal); La Quinta Justa (Olot); Les Planes (Espinavell); L’Hostalet (Hostalet d’en Bas); Quinza Ous (Les Preses); y el Santuari de La Mare de Déu (Albanyà).
En la carta de estos locales encontraremos platos con historia, con valores, con raíces. Platos que hablan de sostenibilidad y biodiversidad real, pero sobre todo, y en estos días, de rebaños que modelan y protegen el paisaje. Especialidades como el Tataki de potro de Can Pastoret con avellanas y emulsión de hierbas de bosque (Quinze Ous); o los Ñoquis de patata con queso de Mas Marcè (L’Hostalet).
Y lo harán gracias a los productos de 13 ganaderos ubicados en el Espacio Natural Protegido de la Alta Garrotxa y en otros territorios de los alrededores: Maria, de Ecobac (La Vall de Bianya); Enric Francesch, de La Quintana (Mas Quintana); David Juan (Biure); David Corcoy, de El Sallent (Santa Pau); Olmo de, La Ginebrosa (Beget); Can Pastoret (Molló); Josep y Wolf, de Iscra (Bueda); Marc Castillo (Maià de Montcal); David, de Mas Puigerniscle (D’Agullana); Manel, de Peralada Mas Marcè (Siurana); Marta, de Finca Baussitges (Espolla); Judit y Joan, de Pasturabosc (Vilopriu); y Lluís, de Mu(DA) (Agullana). Más información: www.ramatsdefoc.org
