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El Restaurante Villa Magna (Hotel Villa Magna) de Madrid, acoge desde ayer y hasta el próximo 26 de abril la Semana Gastronómica con Begoña Rodrigo, ganadora de la primera edición del concurso televisivo Top Chef y propietaria, desde hace nueve años, del restaurante “La Salita” en Valencia, premiado con un Sol en la Guía Repsol 2014.
Begoña se encargará de preparar las más innovadoras recetas de la gastronomía mediterránea basadas en la mejor cocina de mercado. Ofrecerá, tanto para las comidas como para las cenas, un completo menú compuesto por siete platos, además de tres aperitivos y un postre. Así, esta experiencia culinaria comenzará con empanadilla de pisto con tonyina; tartar de endivia, vieira y pomelo en cono; y coca de ensalada César con pollo de corral en salazón. A continuación, como platos principales, se incluyen la ensalada de encurtidos y salazones; la brandada de bacalao ahumada con guisantes frescos ligeramente picantes y acidulados; la anguila en su all i pebre con causa limeña; la parpatana con verduras agridulces y fondo de manitas con pescado azul; y la fideuá de plancton marino con fondo de berberechos y navajas. Tras acabar con estas propuestas en las que destacan los productos marinos, la chef continúa su propuesta culinaria con un guiso especial de garrofones con calçots a la brasa y fondo de setas con palo cortado; seguido de pichón con mousse de foie y avellanas con fondo de madeira. El postre combina fruta de la pasión con tarta de Bayleis, frutos rojos y jengibre.
