RESTAURANTES

El restaurante valenciano La Sucursal cumple 25 años

El restaurante La Sucursal, ubicado en el IVAM de Valencia, y poseedor de una estrella Michelin desde hace nueve años, celebra su 25 aniversario. Un restaurante regentado por la familia de Andrés, que lleva toda la vida en el mundo de la restauración, unos detrás de los fogones y otros en la sala, recibiendo y atendiendo a su clientela. Y es que esta es la historia de una pasión por la cocina, que comenzó hace más de cuatro décadas con Loles Salvador, la matriarca.

Loles ya está jubilada, pero sin ella, nada tiene sentido. Porque fue ella, quien decidió dejar el hogar para que sus hijos tuvieran una vida mejor. Primero fue un merendero, luego un pequeño bar, más tarde un restaurante y al final, su propio negocio.

Y así fue, cinco de ellos se han quedado en este gastronómico mundo para seguir conquistando y enamorando paladares. Algo que ocurre al entrar en La Sucursal, buque insignia del Grupo La Sucursal. Lo primero que sorprende es su ubicación, ya que ocupa, desde 2004, una de las antiguas salas de exposiciones del Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM), por lo que su interior difiere bastante de los restaurantes al uso, siendo además el primer restaurante español en instalarse en un museo. La amplia escalera de entrada deja bajo los pies una bonita cocina vista y en la sala, dirigida por el tándem Javier-Cristina de Andrés, reina la elegancia y la armonía. Un alargado y estrecho ventanal da paso a la luz perfecta, preparando la atmosfera para lo que llega después.

La Sucursal se ‘saborea’ a través de tres suculentos menús degustación. Así, el Menú Tradición es “una revisión a la cocina de tradición desde una perspectiva decididamente contemporánea” e incluye un entrante, un pescado, una carne y un postre y tiene un precio de 45 €. El Menú Armonía, “técnica y producto en equilibrio, una perfecta opción para armonizar con los mejores vinos de nuestra tierra”, y con un plato más que el anterior, cuesta 55 €. Y por último, el Menú Tekstura, “con el que el equipo de cocina propone un recorrido por los platos que mejor definen su cocina. Texturas, aromas y sabores: expresión del producto de temporada” a través de cinco platos, más postre, por 65 €.

Por supuesto, la bodega acompaña, con más de 300 referencias de la mano de Javier de Andrés.

Más información: www.restaurantelasucursal.com

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