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El Rollo de Verano a la mexicana que propone el chef del madrileño restaurante Chifa, Estanis Carenzo, durante este mes de agosto, es una delicia que permite viajar sin salir de la capital. Elaborado con guacamole de palta española y pico de gallo de pomelo como ingrediente estrella, reúne al mismo tiempo todos los sabores y todas las técnicas de América y de Asia. Esta fusión de lo americano con lo asiático en cuanto a sabores y técnicas es la seña de identidad de Carenzo, tanto en Chifa como en Sudestada.
Este plato es un juego de ingredientes y modos de comer. Es un rollo estilo chino, con los vegetales de verano en temporada, lechón latinoamericano cocido al horno de leña y un guacamole mexicano con pico de gallo (tomate, cilantro, cebolla, chile, limón) y salsa mexicana, a la que se le agrega pomelo, clásico cítrico asiático. Este rollito se presenta acompañado de una tijera. Tiene todo un proceso para consumirlo: se abre por la mitad y se agrega el guacamole, de la misma manera que se consumen en México las quesadillas fritas, destripadas para lograr que la salsa se mezcle bien con el relleno. Esta forma de consumirlo es una propuesta del propio Estanis Carenzo, tras ver cómo sus amigos mexicanos destrozaban la empanadilla, de un estilo argentino, para poder agregar en su interior la salsa picante.
