El mejor plato de Trufa Negra del Mundo es español
9-diciembre-2019
El mejor plato con Trufa Negra del mundo es un Roast beef con salsa de mantequilla trufada, encurtidos de setas y un demi-glace de queso y Trufa Negra realizado por el equipo español formado por el chef Antonio Arrabal, del restaurante La Jamada de Burgos, y su ayudante Javier Andrade, alumno del CIFP La Flora, quienes se han alzado con el Primer Premio de la segunda edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa. Un certamen organizado por la Junta de Castilla y León, a través de su Consejería de Cultura y Turismo, con el apoyo de la Diputación Provincial de Soria y del Ayuntamiento de Soria, donde 10 equipos internacionales han luchado por hacer el plato más singular y sabroso con la Trufa Negra de Soria como protagonista. Los ganadores se han llevado, no solo el título de ganadores, sino también un premio de 8.000 euros.
El Segundo
Premio ha sido para dos equipos empatados a puntos. Por un lado, el plato del
equipo chileno llamado Yin Yang donde
la chef Pilar Astorga ha jugado con dos ideas, una vegetariana compuesta con
una vinagreta de calabaza trufada, piñones caramelizados y puré de lentejas y
una segunda parte compuesta con pichón al vacío con pimienta rosa relleno de Trufa
Negra. El Segundo Premio ha estado compartido con el equipo de Reino Unido capitaneado
por Martin Carabott, del restaurante Hide
de Londres, que ha realizado una Porchetta de cochinillo con Trufa Negra
acompañada por una salsa de foie gras trufada. Tanto el equipo de Chile como el
de Reino Unido se han llevado un premio de 2.000€ cada uno.
Al
concurso, que se ha celebrado en la ciudad de Soria, han acudido 10 chefs
internacionales llegados desde Ecuador, Chile, Italia, Estados Unidos, Sudáfrica,
Nueva Zelanda, Emiratos Árabes Unidos, Reino Unido, Irlanda y un equipo español.
Durante dos días han competido para conquistar el paladar de un prestigioso jurado
de chefs, periodistas y expertos en truficultura. El jurado de la final,
presidido por D. Rafael Ansón, ha estado iluminado por 12 estrellas Michelin. Elena
Arzak (3 estrellas Michelin y Mejor Chef del Mundo en 2012); Jesús Sánchez (el
nuevo y prestigioso 3 estrellas Michelin por su restaurante Cenador de Amós); Akrame Benallal,
cocinero francés de descendencia magrebí cuyo restaurante con dos estrellas
Michelin es de los más populares de Paris; el chef portugués Ricardo Costa (2
estrella Michelin con su restaurante The
Yeatman); Oriol Castro (2 estrellas Michelin por Disfrutar y 9º restaurante del mundo en 2019). A ellos también se
unió la chef neozelandesa y de origen indio Jasbir Kaur (primera mujer en
presidir la Asociación Nacional de Cocineros de Nueva Zelanda) o Mark Erickson,
rector del Culinary Institute of America, entre otros. Este selecto jurado se
ha encargado de valorar los platos de los equipos participantes y buscar la
mejor propuesta con Trufa Negra de Soria valorando el sabor, la originalidad,
la presentación y cómo el Diamante Negro de Soria marida perfectamente con los
más curiosos sabores del mundo.
El
Concurso Internacional Cocinando con
Trufa ha sido el pistoletazo de salida para la temporada de Trufa Negra que
va desde de diciembre y se prolonga hasta marzo, siendo enero y febrero los
momentos culmen. Este evento internacional también ha servido para poner en
valor uno de los productos estrella de la gastronomía de Castilla y León.
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