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En un escenario de cambio climático, estas nuevas variedades pueden mejorar la calidad de los vinos
La jornada será telemática y se hará el 23 de marzo
Las repercusiones que conlleva el calentamiento global del planeta está afectando las características físico-químicas del vino, sobre todo en climas cálidos como el de Cataluña. Algunas de las repercusiones más importantes son el incremento del grado alcohólico debido a una elevada concentración de azúcares en el mosto, la disminución de la acidez por la degradación acelerada de los ácidos de la uva consecuencia de las elevadas temperaturas y, ligado a este hecho, un incremento del pH.
El INCAVI y el IRTA investigan como diferentes especies de levadura, durante el proceso de fermentación del mosto, pueden ayudar a mitigar estos efectos del cambio climático en el vino. Y, a fin de presentar algunos de los estudios llevados a cabo, el próximo 23 de marzo, a las 11h, organizan una jornada telemática bajo el título «Regulación de la acidez y el pH en el vino mediante el uso de levaduras seleccionadas».
Concretamente, las técnicas y investigadoras Gemma Roca y Carme Masqué, del INCAVI, explicarán la gestión de la acidez de los vinos mediante la inoculación de cepas no-Saccharomyces de la especie Lachance thermotolerans, y la técnica investigadora del IRTA INCAVI, Anna Puig, presentará el uso de cepas seleccionadas de Saccharomyces para modificar el pH y la acidez durante la fermentación alcohólica. Ambas presentaciones forman parte de los resultados de una actividad demostrativa financiada por el DARP.
La jornada es gratuita, pero es necesario inscribirse a través de RuralCat
