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Benjamín Lana, director de Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika, ha reclamado a los hoteles que desarrollen una propuesta gastronómica con identidad propia. Lo hizo durante la jornada inaugural de HIC Summit Ibiza 2026, celebrada ayer miércoles, 28 de octubre, en la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares.
El director de Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika advierte en HIC Summit Ibiza de la «asignatura pendiente» de la hotelería con la cocina. «Si no tienes un discurso propio con la comida, te falta algo», afirmó Lana, que recibió el Premio HIC Talentum 2026 en reconocimiento a su trayectoria y su contribución a la gastronomía española.
En su intervención, Lana defendió el papel de la gastronomía en la oferta turística española y se refirió a las exigencias que afrontan los cocineros, desde la creatividad y el respeto al producto hasta la sostenibilidad y la gestión del negocio.
La jornada reunió también a Lucía Grávalos, de Desborre (Madrid); Walter Sidoravicius, de Omakase by Walt (Ibiza); Carlos Casillas, de Barro (Ávila); y María José Martínez, de Lienzo (Valencia). Los chefs abordaron la relación de la cocina con el territorio y los productores locales.
Entre las propuestas debatidas figuraron una mejor planificación de las compras y el uso de técnicas de aprovechamiento, como la fermentación, para reducir el desperdicio alimentario. También se abordó el uso de productos de proximidad para reforzar la identidad de la oferta gastronómica.
La jornada abordó también cómo captar y retener profesionales. El debate incluyó la mejora de la organización del trabajo y de las condiciones laborales, la formación de los equipos y las dificultades de acceso a la vivienda.
«Para ser competitivos hay que mirar para dentro, tenemos que formar, no basarnos solo en el producto y el restaurante», señaló David Basilio, director de Operaciones de Linkers.
Tras la apertura dedicada a la gastronomía, HIC Summit Ibiza continúa este jueves, 29 de octubre, en TheHUB Ibiza, con una jornada sobre la transformación del turismo, la conservación de los océanos y la innovación inspirada en la naturaleza. El encuentro cerrará su octava edición el viernes 30 en el Colegio Mestral de Eivissa.
