GASTRONOMÍA

El chef Paco Pérez lleva su cocina vegetal marina hasta GastroMar l’Ampolla

Los chefs Xavier Pellicer, Sílvia Anglada, Carlota Claver, Joseba Cruz y Joan Capilla también han ofrecido showcookings de cocina marinera y sostenible.

Hoy martes, última jornada de GastroMar l’Ampolla, el plato fuerte vendrá de la mano del chef Joan Roca (El Celler de Can Roca ***), que ofrecerá un showcooking de lujo para cerrar esta tercera edición de las jornadas gastronómicas y científicas. También pasarán por el escenario la Asociación Catalana Mujeres del Mar; Eli Bonfill, divulgadora de plancton.cat; o portavoces de la Fundación Alícia, entre otros.

El chef Paco Pérez (*Enoteca ** -Barcelona- y Miramar ** -Llançà-) inauguró ayer oficialmente la 3ª edición de GastoMar l’Ampolla, las jornadas profesionales gastronómicas y científicas dedicadas a los productos del mar, la sostenibilidad, la cocina marinera, la pesca y los productos de las Terres de l’Ebre.

El chef presentó varias creaciones culinarias elaboradoras con algas marinas, el alimento del futuro. Paco Pérez defendió este ingrediente de cocina que, «quizás no es tan estético, pero sí muy nutritivo y polivalente».

Las algas, de hecho, protagonizaron prácticamente todas las elaboraciones que los chefs de GastroMar 2023 presentarono en la jornada de ayer. Así, las cocineras Sílvia Anglada (Es Tast de Na Sílvia), y Carlota Claver (La Gormanda) las usaron, así como también el chef Xavier Pellicer (Xavier Pellicer), considerado el rey de la cocina vegetal.

GastroMar l’Ampolla arrancó la tarde del domingo 12 con unas sesiones abiertas a todos los públicos. El chef Jeroni Castell, de Les Moles (Ulldecona), cocinó en directo cinco recetas con la ostra de l’Ampolla como protagonista, mientras que el maestro chocolatero Oriol Balaguer sorprendió al público presentando tres ostras dulces.

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