RESTAURANTES

El chef Luis Arévalo en Mistura 2014

El próximo domingo 7 de septiembre y con motivo del Encuentro Internacional Mistura que se celebra en Perú, Luis Arévalo intervendrá en la II Edición de Qaray, un espacio donde cocineros, artesanos gastronómicos e investigadores exponen sus técnicas y conocimientos.

Bajo la idea de “Biodiversidad y Nutrición”, tema principal de esta edición, el chef del madrileño restaurante Kena en su ponencia “La tendencia de lo ecológico. Otra forma de tratar el producto en gastronomía” centrará su discurso en el uso de productos ecológicos dentro de su cocina bajo el título.

La preocupación por consumir producto cada vez más sano, menos tratado y con menor uso de artificios para su conservación, es lo que lleva a convertir lo ecológico en tendencia gastronómica demandada por consumidores y explorada y practicada por cocineros como Luis Arévalo.

El uso de pescados ecológicos en la cocina de Luis Arévalo es ya una realidad. Con un decálogo ecológico como base, expone los motivos y razones que han llevado al chef, considerado como precursor de la cocina nikkei en Europa, a utilizar productos ecológicos como la gamba ecológicao el abalón, que aplica en algunos de sus platos, como el tartar de gamba, o bien otros con lubina y atún rojo.

Su ponencia parte de la necesidad de tomar conciencia ecológica también desde gastronomía. Luis Arévalo toma como referencia datos aportados por la FAO, como que el 70% de las reservas de peces con relevancia económica están agotándose, y denuncia la destrucción del ecosistema que provocan los actuales métodos de pesca.

Este es el panorama del que parte Luis Arévalo. Se posiciona de este modo al frente de esta corriente, ya que él considera que “los chefs tenemos una gran responsabilidad en la educación gastronómica de los consumidores. Compramos grandes cantidades de pescado y tenemos que seleccionar qué ofrecemos”.

Las características de estos platos, su modo de elaboración y el uso que hace de estos productos, son otros de los puntos que se desarrollarán en la intervención de Luis Arévalo.

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