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La división de catering de Juan Andrés Morilla, uno de los chefs jóvenes de Andalucía con mayor proyección internacional y el único que ha participado en el Bocuse d’Or, el evento gastronómico más prestigioso del mundo, se ha convertido en uno de los referentes del sector del catering de autor, que ya representa el 10 por ciento del total nacional, que asciende a 3.000 millones de euros..
El Grupo de alta gastronomía de Juan Andrés Morilla factura casi 3 millones de euros y emplea a 60 profesionales, entre fijos y eventuales. La base del Catering de Juan Andrés Morilla está en Granada, donde se encuentra su restaurante gastronómico El Claustro del AC Marriott Palacio Santa Paula. Desde allí opera en el resto de España.
La razones de las buenas previsiones para el catering de autor son dos, según e Morilla: “En primer lugar la creciente cultura gastronómica en España, con mayor número cada año de restaurantes exclusivos y estrellas Michelin. Así como el constante aumento de la afluencia de turismo de alto nivel”.
Juan Andrés Morilla ha posicionado su división de catering de autor en lo más alto de sector. Las razones del éxito han sido: dar los toques finales de cocina en el propio lugar donde se celebra el catering, ratio de servicio por comensal muy elevado y puesta en escena sorprendente. Morilla lo explica así: “somos muy perfeccionistas. Personalmente conozco la parte de sala tan bien como la de cocina, por lo que podemos aportar el toque global de excelencia”.
