GASTRONOMÍA

El chef Jonay Hernández empieza una gira por las Canarias

Hernández ha diseñado una gira –La Vieja 8 Islas Tour– que llevará su cocina a las Islas Canarias, siempre compartiéndola con algunos de sus más vibrantes chefs.
Su debut será el miércoles 26 de febrero con Borja Marrero, el chef y director de Texeda en Tejeda, en las mismas cumbres de Gran Canaria.

Un arrebatador menú a cuatro manos en Texeda. Bajo el título de “Mallorca, la novena isla canaria”, con Borja Marrero como anfitrión, Jonay Hernández ha preparado una muestra de sus últimas realizaciones culinarias para contrastar con las elaboraciones de Borja. En esta línea culinaria creativa de revisión de la tradición canaria, el chef presentará durante la comida (con un total de nueve pasos entre los dos cocineros) platos con tanta fuerza y emotividad como el chip de morena con polvo de mojo de camarón, que acompañará de un pan de matalahúva crujiente con sensual mojo rojo de tuétano; el tartare de calamar con sorprendente mojo de kale; el pulpo frito con mojo de tomate y alubias de Santa Pau; y su aclamado postre de chocolate, castaña negra, roca volcánica y helado de gofio. 

Por su parte, Borja Marrero, adalid de la cocina Km 0 y de “círculo cerrado ecológico” (todo propio: fábrica de cervezas artesanas; huerto; corral; ganado caprino, ovino y bovino; quesería…), ofrecerá, como contrapunto a Jonay, algunos de los platos más luminosos y telúricos de su ultimísimo menú: conexión a nuestro entorno (hojas deshidratadas, nata deshidratada, almendras caramelizadas); sopa de cebolleta con clorofila y queso crujiente de nuestras ovejas; brócoli a la llama con texeda y cebolla encurtida en leche de cabra y oveja; oveja escabechada con cremoso de la cumbre; y homenaje al pino canario.
 

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