GASTRONOMÍA

El bacalao será uno de los protagonistas de Olipremium

La cocina española de vanguardia que ha encandilado al planeta en el último cambio de siglo no se podría explicar –lo repiten los mejores chefs del momento– sin la presencia destacada del aceite de oliva virgen extra. Por eso el Salón Olipremium ha contado, desde su edición inaugural, con la participación de reconocidos chefs que han puesto en primer plano la sólida alianza entre el AOVE y la cocina de la modernidad.

Ahora, los organizadores del salón han dado un nuevo paso en esa dirección y han escogido un producto como el bacalao –perfecto compañero del aceite virgen extra sobre los manteles tanto en las recetas más clásicas como en las creaciones más vanguardistas– para protagonizar el showcooking que tendrá lugar en el hotel Villa Magna de Madrid el próximo 23 de febrero. Pero no un bacalao cualquiera, sino el que importa de Islandia y Feroe y prepara desalado desde hace más de 35 años la familia Giraldo, reconocido como el mejor por la mayoría de los grandes chefs españoles.

Se trata, con el aceite virgen extra, del ingrediente principal de los platos que prepararán ante el público visitante del salón cocineros de la talla de Firo Vázquez, uno de los grandes impulsores de la nueva culinaria del AOVE en su restaurante El Olivo (Caravaca, 50. Moratalla, Murcia); Manuel de la Osa, otro de los incondicionales del zumo de la aceituna en el Mesón Las Rejas (General Borrero, s/n. Las Pedroñeras, Cuenca); Iñaki Camba, maestro de la cocina venatoria y de producto en el reputado restaurante Arce (Augusto Figueroa, 32. Madrid), o José González, chef responsable del Aula de Cocina Giraldo, en Vitoria.

Un elenco de chefs a la altura de la apuesta por la calidad que vienen haciendo los elaboradores de los nuevos aceites virgen extra que triunfan hoy en los mercados nacionales e internacionales, 37 de los cuales ya han confirmado –a falta de cuatro semanas– su participación como expositores en el III Salón Olipremium.
Más información: http://olipremium.com

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