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El restaurante madrileño El Astorgano presenta su nueva carta con incorporaciones especialmente diseñadas para su terraza acondicionada todo el año. El papel protagonista, sin embargo, lo sigue ostentando su célebre cocido maragato, cuyos tres vuelcos se sirven “al revés”. Primero, las carnes, nada menos que nueve: morcillo, lacón, tocino, chorizo, oreja, morro, pata, costilla, gallina y relleno. Después, los finos garbanzos pedrosillanos con su guarnición de repollo rehogado, y, como tercer vuelco, la sopa.
En torno a esta receta se articula una carta compuesta no sólo por elaboraciones típicas leonesas sino por algunas de las más tradicionales recetas de todo el territorio nacional. Pero, con la temporada que comienza, las hermanas Fuertes, las propietarias, en su afán de darle la vuelta a las cosas, han dado un pequeño giro a la carta. Manteniendo los platos que les han valido el reconocimiento capitalino, incluyen ahora pequeños guiños a la gastronomía internacional actual. Así, junto a sus croquetas “de toda la vida” (de carabineros, cocido, bacalao, morcilla, buey y piquillo o boletus), encontramos ahora otras raciones y pequeños platos concebidos especialmente para su consumo en las ocasiones más desenfadadas. Dim Sum maragato, humus o bacalao en tempura son algunas de las novedades. Además El Astorgano amplía esta temporada su horario hasta las cenas.
