GASTRONOMÍA

Cuatro recetas con Parmigiano Reggiano

En estos días de alerta sanitaria y confinamiento solidario, cocinar se ha convertido en una actividad no solo indispensable para el sustento diario de las familias, sino una magnífica forma de ocupar el tiempo en casa. Por eso, desde Parmigiano Reggiano, te ofrecen unas sencillas recetas para que te animes a cocinar con el rey de los quesos italianos. 

SOPA MINESTRONE

Ingredientes:

• Mix de vegetales, frescos o congelados
• Pasta de tomate concentrado
• Corteza de Parmigiano Reggiano
• Parmigiano Reggiano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla picada
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Ponga un poco de aceite en una olla grande a fuego lento. Agregue la cebolla, un poco de agua, sal y pimienta. Suba un poco el fuego para saltear la cebolla.
2. Agregue las verduras picadas (frescas o congeladas). Agregue el doble de agua que el peso de las verduras utilizadas y una cucharada colmada de pasta de tomate concentrado.
3. Lave las cortezas de Parmigiano Reggiano y raspe la capa exterior. Córtela en trozos pequeños y agréguelos a la sopa.
4. Cocine a fuego lento y sirva con una cantidad generosa de Parmigiano Reggiano rallado.

RISOTTO DE PUERRO Y SALCHICHAS

Ingredientes:

• 500 g de arroz tipo Carnaroli
• 3 salchichas de cerdo picadas
• 2 puerros
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 80 g de mantequilla
• 100 g de Parmigiano Reggiano rallado
• 1,5 vasos de vino blanco seco
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina al gusto

Elaboración:

1. Ponga una cacerola al fuego con 1 litro de agua y agregue la pastilla de caldo. Mientras tanto, en otra olla, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego lento, agregue los puerros, muy picados, y saltee durante unos 15 minutos.
2. Mientras, en una sartén, caliente una cucharada de aceite de oliva virgen extra y fría las salchichas picadas. Una vez que la carne esté bien dorada, agregue medio vaso de vino blanco y deje que se evapore a fuego lento.
3. Añada el arroz en la olla donde hemos dorado el puerro y sofríalo, después, agregue el vino restante y deje que se absorba. Cocine el risotto durante unos 20 minutos, añadiendo cucharones del caldo de la cacerola y remueva con frecuencia.
4. Cuando el risotto esté a medio hacer (7-8 minutos antes de que esté listo), incorpore la salchicha. Cuando todos los ingredientes estén perfectamente cocidos, retire del fuego y añada el Parmigiano Reggiano y la mantequilla para mantecar el risotto.

RAVIOLIS CRUJIENTES DE PARMIGIANO REGGIANO Y SALVIA

Ingredientes:

• 250 g de raviolis frescos (preferiblemente calabaza o de queso)
• 100 g de pan rallado fresco
• 2 cucharadas de salvia picada
• 1 cucharada de romero picado
• 100 g de Parmigiano Reggiano rallado, y un poco más para servir
• Pimienta
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• Aceite vegetal, para freír
• Un puñado de hojas de salvia

Elaboración:

1. Extienda los raviolis en una bandeja para hornear y congele durante 25-30 minutos hasta que estén duros.
2. Mezcle las migas de pan rallado, la salvia, el romero, 50 g de Parmigiano Reggiano y una pizca de pimienta negra. Bata los huevos y la leche en un plato poco profundo.
3. Retire los raviolis del congelador y sumérjalos en la mezcla de huevo antes de cubrirlos con el pan rallado de Parmigiano Reggiano. Póngalos de nuevo en la bandeja para hornear y métalos al congelador durante otros 25-30 minutos para que se endurezcan.
4. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente y fría los raviolis en lotes durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Retire del aceite y escurra sobre papel de cocina.
5. Fría las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes y escúrralas en papel de cocina. Sirva los raviolis calientes con más Parmigiano Reggiano rallado y las hojas de salvia fritas.

HELADO DE PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

•  500 ml de nata montada
• 115 g de azúcar morena granulada
• 115 g de Parmigiano Reggiano finamente rallado
• 800 g de fresas maduras picadas
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada de vinagre balsámico envejecido

Elaboración:

1. Lleve la nata a ebullición con el azúcar, revolviendo constantemente, luego retire del fuego y agregue el Parmigiano Reggiano rallado, removiendo hasta que se derrita.
2. Deje enfriar e introduzca la mezcla en el congelador, tape y congele durante toda la noche.
3. Sirva con fresas picadas, una pizca de pimienta negra y unas gotas de vinagre balsámico.

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