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Mañana miércoles 4 de febrero, el estrellado chef malagueño Dani García cuenta con dos intervenciones en Madrid Fusión:
De 13:10h a 13:30h: Conferencia del chef sobre Texturas heladas en las que realizará varias recetas. Mantequilla helada de AOVE 100%, textura helada de AOVE 100% a partir de nitrógeno líquido, una textura exactamente igual que la mantequilla pomada. Y el plato Afilando el lápiz, en el que, a partir de una mouse de anguila ahumada congelada construye virutas, como si se tratase de afilar un lápiz de toda la vida. Una oportunidad para ver en directo cómo el chef de Dani García Restaurante y BiBo trabaja el uso del nitrógeno líquido en su cocina, técnica de la que es referente de la gastronomía nacional.
De 16:30H a 17h: Taller de Dani García y Ricard Camarena sobre Lenguados: elegancia clásica. Donde realizarán Lenguado frito a la pimienta negra, un híbrido entre fritura china y malagueña, un nuevo camino en el mundo de la fritura que permite a través de diferentes incisiones en el pescado obtener mayor superficie de calor.
Platos y técnicas que estarán presentes en la nueva carta de Dani García Restaurante y BiBo desde el próximo viernes 6 de febrero, día en que inauguran la temporada 2015 y reabren sus puertas con nuevos platos y novedades en ambos espacios.
