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La directora de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, Roser Torras, acompañada por Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano y Martín Berasategui, como representantes del Comité Técnico, y el cocinero y artista Ramón Roteta, inauguraron este año oficialmente la XVII edición del gran encuentro mundial de la alta gastronomía, que tiene lugar en la capital guipuzcoana desde ayer hasta el próximo miércoles, 7 de octubre.
Talleres, catas, degustaciones, producto, servicio, gestión y mucha gastronomía tomarán el Palacio Kursaal para hablar al mundo de cocina, este año, con un marcado acento asiático gracias a la participación de los mejores chefs de Singapur y Hong Kong. «Una oportunidad única de conocer nuevas cocinas y culturas gastronómicas», según Arbelatiz; «una manera de ofrecer nuestra gastronomía a todo el mundo», según Martín Berasategui.
Ayer domingo tres ponencias de marcado acento asiático representando a los dos ciudades invitadas (Singapur y Hong Kong) dieron el pistoletazo de salida al congreso, congregando a más de 600 personas en el auditorio del Palacio Kursaal. Una vez finalizadas las ponencias, en las que el público que llenaba la sala pudo degustar algunos de los platos más conocidos de aquellas dos metrópolis gastronómicas, el interés se desplazó a la entrada del palacio. Allí, los fogones tomaron la entrada del Kursaal, surtiendo con la mejor gastronomía callejera asiática -los llamados «food markets» singapureños y «hutongs» de Hong Kong- a los asistentes, como lo harán durante todos los días del congreso.
Hoy las ponencias de los mejores chefs del mundo comenzarán en el auditorio a las 10.30h y se alargarán hasta las 20.00h cuando cierre la jornada la «cocina de grandes complicaciones» de Martín Berasategui. Antes, Eneko Atxa (13.30h), Carme Ruscalleda (16h) o Andoni Luis Aduriz (18.20h) habrán sentado cátedra junto a algunos de los chefs representantes de Singapur y Hong Kong (caso de Nurdic Topham, Yau-Tim Lai, Margaret Xu Yuan o Dave Pynt). Además, por la mañana, el congreso tendrá su inauguración oficial, durante la cual se homenajeará al Basque Culinary Center. Por la tarde, Abel Valverde, jefe de sala del biestrellado restaurante Santceloni de Madrid, recibirá el premio Gueridón de Oro.
También darán comienzo las Cocinas privadas con sendas sesiones de Eduard Xatruch y Oriol Castro y de Pepe Moncayo, así como las sesiones Off. Dentro de ellas, las Wine Sessions -este año diseminadas en las tres jornadas de congreso- celebrarán uno de sus días más importantes con las semifinales (10h) y final del concurso Wine&Win (17.30h), y con «La cata más grande jamás contada (y catada)», que permitirá por primera vez en España que más de 1.000 personas (todo el auditorio del Kurssal) disfruten de una cata bajo la dirección de Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca.
