Publicidad
Combinan la afamada carne de buey con los sabores propios de Colombia y Ecuador de la mano de cuatro prestigiosos chefs de la alta cocina latinoamericana.
El menú de degustación estará a disposición del público durante todo el mes de febrero en el reataurante El Capricho de José Gordón, ubicado en Jiménez de Jamuz (León).
El Capricho de José Gordón ha inaugurado esta mañana las XIX Jornadas Gastronómicas.
Esta nueva edición conmemora la cocina de Ecuador y Colombia a través de la combinación de la afamada carne de buey de El Capricho de José Gordón con los sabores propios de la rica cocina de estos dos países latinoamericanos.
Para ello, el chef del restaurante El Capricho de José Gordón, Diego Nahuel Zárate, ha contado con la colaboración de prestigiosos cocineros ecuatorianos como Luis Maldonado, Joaquín Araque y Juan Sebastián Pérez Proaño; y colombianos como Jaime David Rodríguez y Marco Antonio Beltrán Rodríguez.
El menú completo de las XIX Jornadas Gastronómicas es el siguiente:
Aperitivos
Chica Morada
Royal de tuétano con fondo de papaya y achiote
Arepita a la brasa, pastrami, praliné de cacahuete, rúcula y tomate con sopita fría de chontaduro, mandarina y melón
Juego de carpaccio de lomo bajo con tiradito de corvina, leche de tigre y su ensalada de mango y papaya
Ají de carne andino, tartar de espaldilla de buey y chicharrón de tendones
Cuchuco de trigo (sopa popular colombiana)
Empanaditas de pasta fresca rellenas de bechamel de cecina con salsa de calabaza, coco y naranja Ensalada con langostinos acevichados, vinagreta de lulo, semicurados en aceite, tomate de árbol y hojas verdes
Chipirón relleno de morcilla de buey con crema de maíz, cancha frito y brotes
Lengua de buey en salsa de posta negra cartagenera, hongos escabechados en vinagre de plátano y cremoso de semillas de orejero
Sancocho de la abuela con meloso de morcillo
Degustación de chuleta de buey
Postres
Malvavisco de pata de buey, helado de yogurt y chocolate en polvo. Por Joaquín Araque, de Tributo. Texturas de chocolate ecuatoriano con mandarina
Vino
Vino el Chano 2019
