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Con la cocina de alta montaña como reclamo, el nuevo Plan –que se ha presentado esta mañana en Andorra La Vella– busca reforzar el papel de la gastronomía como elemento identitario del país y potenciar el turismo gastronómico.
Actividades formativas para el sector y el nombramiento de siete embajadores gastronómicos –los chefs Marcel Besolí (Celler d’en Toni), Carles Flinch (Can Manel), Jordi Grau (Ibaya*), José Antonio Guillermo (Odetti Bistró), Victoria Kemerer (Kökosnøt), Rodrigo Martínez (Beç), y el productor Gerard Martínez (Ganaderos de Andorra)– se presentan como claves para el desarrollo de esta estrategia de posicionamiento.
Esta noche se celebrará un cuatro manos entre el andorrano Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu) y Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona) como colofón a una jornada de celebración del producto de montaña y la cocina de territorio.
La identidad culinaria única que otorga su condición de alta montaña al Principado de Andorra se convierte en eje central del nuevo Plan Gastronómico que Andorra Turisme, con el asesoramiento de Vocento Gastronomía, han elaborado para posicionar el país como referente gastronómico internacional.
El documento servirá como hoja de ruta estratégica para convertir Andorra en una destinación reconocida internacionalmente por su oferta culinaria; y tal como indicaba Jordi Torres, ministro de Turismo y Comercio de Andorra durante su presentación esta mañana, se trata “de un propuesta ambiciosa en el ámbito de la cocina andorrana. Queremos que la gastronomía sea un elemento identitario del país, que promocione el producto local y de proximidad y lo dé a conocer más allá de nuestras fronteras”.
Con la elaboración de este nuevo Plan Gastronómico se abre una nueva etapa en la promoción de la gastronomía del Principado que se puso en marcha con la creación de Andorra Taste, el que fue el primer encuentro gastronómico internacional de gastronomía de alta montaña y que este año celebrará ya su cuarta edición.
Tres ejes centrales
El Plan Gastronómico se articula alrededor de tres ejes centrales: el territorio, el producto y las personas. La Gastronomia d’Alta Muntanya (Gastronomía de Alta Montaña) es el concepto vertebrador que quiere reflejar al mismo tiempo la singular orografía del país, la riqueza de sus productos de proximidad y el compromiso del sector con una cocina sostenible e identitaria. Entre las acciones más destacadas del plan se prevé para este 2025 un programa de formación para chefs, sumilleres y equipos de sala que contará con la participación de destacados profesionales implicados en el sector, desde reconocidos chefs hasta periodistas gastronómicos o perfiles del mundo de la distribución.
Asimismo, el plan también cuenta con la creación del Campus Andorra Orígens, un encuentro inmersivo dirigido a los profesionales más comprometidos de la cocina andorrana; y con un calendario de presentaciones fuera del país -visitando localizaciones como Barcelona, Madrid y el sur de Francia-, en el que se realizarán experiencias gastronómicas lideradas por chefs andorranos en colaboración con figuras destacadas de la gastronomía de cada lugar.
Más allá de la formación y atención que merece el sector, el Plan Gastronómico también pone el foco en la necesidad de comunicar esa cocina singular, ligada a un territorio y a unos productores. Es por ello, que en esta presentación oficial se ha nombrado también a los siete embajadores gastronómicos del país que desde este momento serán los encargados de trasladar el valor del producto y la cocina andorrana al exterior. Este honor ha recaído en los chefs Marcel Besolí (Celler d’en Toni), Carles Flinch (Can Manel), Jordi Grau (Ibaya*), José Antonio Guillermo (Odetti Bistró), Victoria Kemerer(Kökosnøt), Rodrigo Martínez (Beç), y el productor Gerard Martínez (Ganaderos de Andorra). Todos ellos, figuras destacadas en la divulgación de la gastronomía local y que destacan por el reconocimiento de sus locales en guías gastronómicas internacionales, por su implicación en el corpus culinario de Andorra o per ser integrantes de Productes Agrícoles i Artesans d’Andorra (Productos Agrícolas y Artesanos de Andorra).
Jordi Grau y Paolo Casagrande servirán una cena a cuatro manos bajo el nombre ‘Territorio y talento’
Y si bien la mañana se ha dedicado a la presentación teórica del Plan Gastronómico de Andorra, la noche servirá para poner en práctica todo lo explicado con la celebración de la primera experiencia gastronómica. Andorra será, pues, esta noche la primera localización en la que se demostrará el poder de la cocina de alta montaña a cuatro manos. En esta ocasión el chef local Jordi Grau acogerá en su casa –el estrellado Ibaya ubicado en el Sport Hotel Hermitage de Andorra (Soldeu)–, al triestrellado Paolo Casagrande, quien lidera las cocinas de Lasarte, en Barcelona.
Bajo el nombre de ‘Territorio y talento’, ambos chefs unirán sendos calificativos en un menú que se presentará a prensa para dar a conocer las virtudes de la cocina de alta montaña con sello andorrano. Una interacción culinaria que pretende demostrar que el diálogo, el intercambio y las complicidades entre chefs ofrecen una oportunidad única de poner en valor, local e internacionalmente, un producto o una cocina propia.
Los asistentes a esta cena podrán comprobarlo degustando un menú especialmente creado para la ocasión en la que no faltarán productos de alta montaña como las setas, el corzo, la perdiz o el cabrito.
