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Foto: Andreu Gilaberte
El que fuera durante once años jefe de cocina de elBulli, el mismo que ahora está celebrando los 10 años de su restaurante Dos palillos, presentó ayer en Barcelona su primer libro.
Con prólogo de Ferran Adrià, “Dos palillos, un diálogo gastronómico con Japón y Asia” es un compendio del trabajo realizado por el restaurante barcelonés durante ocho años, con recetas y explicaciones detalladas sobre la verdadera cocina japonesa y asiática.
“Dos palillos, un diálogo gastronómico con Japón y Asia”, editado por RBA y disponible en español e inglés, “es un punto de partida”. Resultado del trabajo de varios años, “ayudará a todo el público a comprender mejor la gastronomía japonesa y asiática, y nos debe ayudar a nosotros a saber dónde estamos, qué hemos hecho y qué nos queda por hacer. Porque la gastronomía es conocimiento, el mejor legado de elBulli”, comenta su autor.
El libro recoge todas las recetas creadas en dos palillos de 2008 a 2016, divididas por años y abiertos éstos por un amigo. Antes, el prefacio general lo firma Ferran Adrià: “ElBulli es el primer restaurante de Occidente en dialogar gastronómicamente con Japón, y dos palillos es resultado de ello. Ha evolucionado mucho desde su inicio, ya ha marcado un antes y un después en la historia de la restauración gastronómica japonesa y asiática en Occidente y, con un discurso consolidado, tocaba ahora plasmarlo en un libro. Felicidades, Albert”.
