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El pasado viernes falleció en Barcelona el jefe de cocina del restaurante barcelonés Suquet de l’Almirall, Manel Marqués Torres.
Empezó en los fogones inspirándose en la cocina de barca de su padre, un purista de la caldereta de langosta, plato que Manel imitó y perfeccionó.
Fundador e impulsor de Pepa Tomate Grup, fue en el Suquet de l’Almirall –donde entró como lavaplatos en el año 1988– donde Manel se hizo grande, convirtiéndose en la mano derecha de Quim Marqués. Allí creó recetas que son parte de la historia de la capital catalana, como la Paella D.O. Barceloneta, los Buñuelos de espinacas con alioli de miel (inspirados en los del 7 Portes), el Calamar ‘de collons’ o el Tartar de tomate con anchoa; platos tan clásicos como la Parrillada de verduras con jamón, o vanguardistas como la Paella Vegana, con verduras y flores.
Su cocina era como él, atrevida, al límite, sin miedo a sentir y a provocar, honesta, pero sobre todo llena de amor.
