GASTRONOMÍA

Aceites Dominus, el triunfo del sabor

Monva comercializa los aceites jienenses Dominus, unos aceites elaborados con sumo cuidado para deleite de nuestro paladar.

El Dominus Acebuche se elabora con los frutos recolectados a mano en los acebuches silvestres que crecen a 600 metros de altitud, en las laderas de los cerros del Cortijo Virgen de los Milagros, situado en las estribaciones del Parque Natural de Sierra Mágina. Rodeados de una masa forestal protegida, que incluye plantas aromáticas como el tomillo, la ajedrea y el romero, estos acebuches se desarrollan de forma natural en perfecta aclimatación al entorno montañoso. La recolección manual de sus frutos se realizó necesariamente por el sistema de ordeño y la inmediata extracción en frío proporcionó solamente 325 litros de aceite de acebuchina de una extraordinaria calidad y un sorprendentemente alto contenido fenólico, en anti-oxidantes naturales.

El resultado de todo ese proceso es un aceite de color verde dorado. Fragrante aroma de fruto verde y maduro que recuerda a la alcachofa, hoja de lechuga, planta del tomate y cáscara de plátano. En boca predominan las notas de verde hoja, con perfecto equilibrio entre los flavores amargo y astringente. Picante progresivo que da paso a un retrogusto dulce, quedando la cavidad bucal envuelta por sensaciones de almendra madura.

El Dominus Cosecha Temprana, por su parte, debe su singularidad organoléptica a la selección de frutos en un estado de madurez temprana –mediados de octubre– que una vez molturados a baja temperatura, aportan un perfil equilibrado y una extraordinaria potencia y complejidad de aromas. De intenso color verde debido a su alto contenido clorofílico, con fragrante aroma frutado de aceituna verde y notas de hierba recién cortada, higuera, alcachofa, tomatera, cáscara de plátano y almendra verde. Ligeramente amargo y picante, armónica sensación de frescor de alta persistencia. Un aceite reconocido con multitud de premos el pasado año, entre ellos Premio Jaén Selección, por segundo año consecutivo, “Gran Menzioni” del Concurso de cata “Sol d’Oro” de Verona, Italia, Diploma de Excelencia en el Concurso Internacional de cata de Copenhague, Dinamarca, Medalla “Prestige Gold” del Concurso internacional de cata Terra Olivo, Israel y la Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Los Ángeles, EE.UU. Además es uno de los mejores 20 aceites de oliva del Mundo según “World’s Best Olive Oils”.

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