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Tadashi Tagami y Thomas Leeb
Canarias. Dos islas. Dos visiones culinarias, a priori antagónicas, la del veterano chef de origen austríaco e historia vital grancanaria, Thomas Leeb, y la del joven peruano-japonés, Tadashi Tagami, se abrazarán en una “Canarias Sessions” de apasionado hechizo, a partir de la interpretación de ambos de tres productos de luxe: el pulpo, el cherne y la vaca rubia gallega.
Un menú inédito de seis platos, más un postre, servirá para descubrir en una jornada exclusiva, el próximo viernes 27 de julio, en horario de almuerzo y cena, las visiones de ambos chefs, Tenerife y Gran Canaria, sobre estas materias primas de excepcional versatilidad. Una comunión Tagami-Leeb en exposición y explosión culinaria plural y cosmopolita llena de líneas convergentes y disonancias elocuentes. El Atlántico canario en vibración. Será en el restaurante Abikore, en Santa Cruz de Tenerife.
Así lo demuestra, por ejemplo, Tadashi Tagami que ve el pulpo buscando su máxima expresión en el entorno marino con su versión a la roca; mientras que Leeb lo eleva a los gozos más glamourosos junto al foie gras y los aromas de la huerta con toques cítricos y de ruibarbo.
Ese gran producto del océano canario como es el cherne negro, es la premisa idónea para que Tadashi Tagami haga gala de su mestizaje, peruano y japonés, convirtiéndolo en una sabrosa parihuela, complejo guiso que, al tiempo, respeta toda la jugosidad del producto. Leeb, por su lado, se moverá en las texturas de sus carnes exquisitas, encrudo y frito, acariciado por la lima y tocado cromáticamente con achiote.
Tagami saca su versión más nipona al descifrar un producto premium como la vaca rubia gallega. Utilizando el solomillo, recrea un guiso tradicional japonés de lenta cocción, como es el sukiyaki, a base de vegetales, soja… Mientras que Thomas Leeb brinda a esa carne de lujo la suculencia aromática de la vainilla y los pimientos amarillos.
El postre correrá a cargo del anfitrión, Tadashi Tagami quién, mirándose en los productos del estío, versionará el clásico milhojas, en este caso relleno de finas y carnosas cerezas. Punto final de un menú absolutamente especial que, además, podrá ser maridado gracias a las sugerencias que proporcionarán los profesionales de El gusto por el vino, con sus excepcionales referencias de alto standing. Más información: www.abikore.com
