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El Restaurante Columbus, el espacio gastronómico de Casino Gran Madrid-Colón, ha creado una selección de platos inspirados en la cocina más madrileña a propósito de la celebración de las fiestas de San Isidro en la capital.
El chef Mario Sandoval, responsable de la cocina de Columbus, es uno de los mayores exponentes de la cocina madrileña y desde su nueva plaza, Columbus, pone en marcha a partir de hoy, 15 de mayo, un menú con el que realiza su particular homenaje a la cocina de la comunidad, con productos como el melón de Villaconejos o las verduras de nuestra huerta. Estos productos forman parte de una propuesta que también incluye Ensalada de escarola y tomate con bonito en escabeche o Bacalao desalado al pil-pil con láminas de ajos confitados y guindilla, entre otros platos.
El plato estrella dentro de esta propuesta es sin duda el Huevo poché con rabo de toro de lidia estofado y boletus. Sandoval lleva años trabajando esta carne y es la última propuesta que se incorpora a sus creaciones.
De este modo, Mario Sandoval se ha posicionado recientemente como investigador de esta variedad cárnica para su uso en cocina, que él mismo ha calificado como “una carne de lujo”, después de que la Unión de Criadores de Toros de Lidia haya firmado un acuerdo con la Federación de Cocineros y Reposteros en el que también colabora el Centro de Investigaciones Científicas de Madrid, con objeto de desarrollar programas que contribuyan al conocimiento y prestigio de esta carne, poniendo en valor su calidad.
La familia Sandoval lleva más de 60 años vinculada a la cocina de la comunidad, y ahora él junto a sus hermanos trabajan estos productos en Columbus, donde han trasladado el cochinillo que ellos mismos crían para ofrecer a sus clientes al horno. Así mismo, cultivan su huerta y cuentan con granja propia en los que el producto madrileño es la base.
Mucho producto de la capital y mucho arte en esta propuesta, que viene apoyada en la cocina de los Sandoval, que llevan su amor por lo castizo muy arraigado.
