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El número 26 de Santa Engracia (Madrid) acoge un nuevo restaurante enfocado a “acercar al público madrileño los sabores más auténticos de la cocina tradicional siciliana”, una de las más ricas de Italia, además de convertirse “en un futuro cercano” en un espacio divulgativo con la organización de cursos y talles abiertos al público. Para ello, la propiedad ha contado con el cocinero siciliano Alfredo Gelso, un chef viajado y anclado en sus raíces que vive y trabaja en España desde 2003. En este nuevo proyecto Gelso desarrolla una cocina de fusión entre lo mejor de las dos culturas mediterráneas: la española, con productos locales de origen y temporada, y la italiana con vinos, quesos, embutidos y especias traídas de allí, elaborados en recetas tradicionales de su Sicilia natal.
Así, en La Norma no hay pizzas, sino platos propios de la cocina insular como los carpaccios y tartares de pescado (elaborados con piezas frescas según el mercado como atún, palometa o pez espada del Mediterráneo), las verduras frescas de temporada (que sirven en un espectacular plato tipo bufé, en sugerencias del día y en combinación con carnes y pescados) y las pastas (las frescas están hechas en casa, al igual que el pan) y risottos, de sápidos y trabajados fondos. Entre estos dos últimos destacan los Rigatoni Alla Ragusana (un guiso tradicional de Sicilia con carne de ternera e hinojo silvestre), los Tonarelli con marisco de roca, el Risotto con pistacho verde y panceta, el Nero di Sepia y el Risotto de gorgonzola y almendras tostadas.
