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El próximo 25 de marzo el chef de El Celler de Can Roca –galardonado en 2013 por la revista Restaurant como el Mejor Restaurante del Mundo– presentará en Madrid de la mano de la editorial Planeta su nuevo libro: Cocina con Joan Roca, Técnicas básicas para cocinar en casa.
La obra es extraordinariamente completa: contiene un enorme caudal de información, explicaciones, datos útiles, consejos y trucos llenos de interés. Al mismo tiempo, resulta sumamente estética gracias a las más de mil espléndidas fotografías de Joan Pujol Creus que acompañan al texto.
Atendiendo a los aspectos más prácticos de la misma, se tiene mucho cuidado en contemplar asuntos tan importantes como son la salud y el valor nutritivo de los alimentos, la seguridad en la cocina y la sostenibilidad (por ejemplo, teniendo muy en cuenta el concepto de la proximidad de los alimentos, así como la importancia de respetar la temporalidad de los mismos); además, se dedica un número considerable de páginas –de hecho el grueso del libro– a revisar las principales técnicas de elaboración y conservación, y las herramientas adecuadas para hacerlo; y finalmente se da un repaso exhaustivo a las bases y fondos básicos que sirven para multitud de elaboraciones, así como una delicada y muy suculenta selección de platos, con 80 recetas de diferentes niveles de dificultad.
El libro está dividido en ocho grandes apartados: Introducción, Una cocina nutritiva, Organizar la cocina, Productos, Utillaje y maquinaria, Preelaboraciones, Cocciones y Bases y Glosario, finalizando con un índice de recetas y un índice analítico.
