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12 restaurantes han participado con un plato en el que el célebre queso suizo Tête de Moine AOP ha sido protagonista absoluto.
Los finalistas fueron Martinet, Bottega Bernacca, Bornès, Finca Nebot, Incorrecte y Orvay según las votaciones efectuadas por el jurado compuesto por los periodistas gastronómicos Rosa Rodón, Iker Morán y Laia Antúnez y los creadores de contenido Esther Martínez, Alejandro Biel, Marta Casals, Olívia Rubert, José Mª Toro y Cristian Sánchez, capitaneados por la pastry chef y creadora de contenidos Sofia Janer.
En la gala realizada ayer 4 de noviembre en formato de cena abierta a público final, con degustación de los 6 platos finalistas, se desveló el restaurante ganador: Martinet, del joven chef Gerard Martí, que gana un viaje a Suiza.
Su Cebolla dulce rellena de butifarra del perol y Tête de Moine AOP, salsa Périgord y yema
estará disponible en Martinet (Calàbria, 113. 08015 Barcelona. https://martinetbcn.es/es/) durante todo el mes de noviembre.
Tête de Moine AOP es una de las estrellas de los quesos suizos, de marcado acento gastronómico, reconocido (y reconocible) por la riqueza de su sabor y por ser el único queso en el mundo que se raspa con la girolle, creando delicadas y aromáticas flores de queso. En cada raspado se pone en valor el saber hacer de la cultura quesera de la región del Jura en cuanto al cuidado de las vacas, con pastoreo y sin uso de hormonas y antibióticos en su crianza, y a las características artesanales con las que las nueve queserías lo elaboran: ningún queso se fabrica con aditivos químicos y sólo se permite el uso de leche cruda no pasteurizadas, recién ordeñada, para garantizar un producto fresco y sano, totalmente natural.
Es precisamente este excepcional queso, que actualmente sólo lo elaboran 9 queserías de forma totalmente artesanal, el protagonista de Cheese Chef’s Challenge, un concurso que se ha propuesto encontrar el mejor plato elaborado con Tête de Moine AOP en Barcelona. Se han presentado 12 reconocidos restaurantes barceloneses (Finca Nebot, Incorrecte, Piedra, Franca, Orvay, Fonda Balmes, Bottega Bernacca, Casa Fernández, La Barra de l’Avenir, Martinet, Bornès y Mantis) y la decisión de alzar un plato como victorioso ha recaído en los 10 profesionales que componen el jurado, integrado por periodistas y creadores de contenido especializados en gastronomía.
Gerard Martí, el chef y propietario del restaurante Martinet, ha recibido el premio de manos de Xènia Roset, directora de comunicación y Trade Marketing de Quesos de Suiza, consistente en un viaje a Suiza. Su plato, la Cebolla dulce rellena de butifarra del perol y Tête de Moine AOP, salsa Périgord y yema ha recibido la máxima puntuación por parte del jurado, que han destacado la elegancia (y a su vez la creatividad) de la incorporación del Tête de Moine AOP en una receta que, como este célebre queso suizo, ensalza el producto con extraordinario equilibrio y delicadeza palatal.
Los platos participantes en la final han sido: Cappellacci de calabaza asada con setas y Tête de Moine AOP (Bottega Bernacca), Salmonete madurado con Tête de Moine AOP, salsa holandesa y uvas encurtidas (Bornès), Fricandó de setas, higos y cremoso de polenta con Tête de Moine AOP (Finca Nebot), Boletus en texturas con Tête de Moine AOP (Incorrecte), Cebolla dulce rellena de butifarra del perol y Tête de Moine AOP, salsa Périgord y yema (Martinet) y Boletus asado con mantequilla, tomillo y ajillo, con Tête de Moine AOP, en su caldo de ave e ibérico (Orvay).
En la final, en formato cena pop up abierta a público final, celebrada en Finca Nebot, se han disfrutado de los seis platos finalistas y un postre especial, creado por La Dramerie para este certamen, una tartaleta de nueces pecanas, àspic de pera tatin con vainilla y cremoso de Tête de Moine AOP. Al final de una divertida gala, conducida por Sofia Janer, Nicola Pollineli, director de Quesos de Suiza, ha agradecido la participación de todos los restaurantes, destacando “el altísimo nivel, la creatividad y la elegancia con la que se ha interpretado el Tête de Moine AOP, un queso delicado que, gracias a los platos creados por los restauradores, demuestra su versatilidad y el gran aliado que puede resultar para las creaciones gastronómicas de cocineras y cocineros”.
