Publicidad
El chef de Casa Silvano Maracaibo (Segovia), ha obtenido el primer premio del I Concurso Nacional «Cocina con Vino» con su postre Helado de vino tinto de Valtiendas «Evolet», gelatina de blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia.
Pedro Juán Sánchez Santacreu y Salvador Melgar Ramírez completan el palmarés de una primera edición que ha repartido 10.000 euros en premios.
La final se celebró el 27 de octubre en Gastrónoma, en Feria Valencia, organizada por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y de los Espirituosos (AEPEV) y Gastrónoma.
El primer premio reconoce la propuesta de Óscar Hernández, que combina el vino tinto de Valtiendas «Evolet» en un helado con una gelatina de vino blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia. El postre de Casa Silvano Maracaibo, de Segovia, ha sido la receta ganadora de esta primera edición.
Pedro Juán Sánchez Santacreu ha logrado el segundo premio con Calamar encebollado con aires de vino blanco al estilo tabarquino. La propuesta del restaurante La Muralla vincula el recetario marinero de Tabarca con el uso de vino rancio en el guiso y vino blanco en el aire que lo acompaña.
El tercer premio ha recaído en Viña Floral, de Salvador Melgar Ramírez, del Restaurante Tabefe del CIFP Noroeste. El postre integra vino Brumas de Ayosa, de la D.O. Valle de Güímar (Tenerife), en distintas elaboraciones, entre ellas un sorbete, una gominola y una teja de cacao y vino.
Diez finalistas con el vino como ingrediente
La final reunió diez propuestas de siete provincias y cinco comunidades autónomas: un aperitivo, tres primeros platos, cuatro segundos y dos postres. La selección mostró aplicaciones del vino en guisos, maceraciones, salsas, aires, helados y otras elaboraciones, con recetas tanto saladas como dulces.
Jurado y dirección técnica
El jurado estuvo integrado por José Luis Murcia, José María Ruiz Benito, María Luisa Martín, Rocío Cibrán, María José San Román, Raúl Resino, Pedro Martínez Fernández y Pablo Montoro, profesionales de la cocina, el vino, la hostelería y la comunicación gastronómica. Koldo Royo ejerció de maestro de ceremonias y dirigió la jornada donde todos los finalistas tuvieron que elaborar las recetas y presentar al jurado sus creaciones y las armonías elegidas con los vinos, tanto para la elaboración de la receta, como para disfrutar en su consumo. La dirección técnica del concurso correspondió a Ernesto Gallud, por parte de la AEPEV, y a Toni Pérez, por parte de Gastrónoma. Miguel Ángel López Andújar ejerció como secretario del concurso y firma el acta que recoge el fallo del jurado.
El certamen cuenta con la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) como patrocinador oficial y con La Prensa del Rioja como medio oficial.
Más información: cocinaconvino.es · aepev.es
