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Una de las máximas de Restaurante Gamberro (1 sol Repsol y Recomendado en Guía Michelin) es que abre de jueves a domingo y da solo siete servicios por semana. Este año, sin embargo, el equipo ha acordado hacer una excepción con motivo de las Fiestas de El Pilar y abrir el domingo 11 por la noche y el lunes 12 en el turno de almuerzo. Una decisión que celebrarán los zaragozanos y los numerosos visitantes a la capital que quieran celebrar Pilares en clave ‘gastro’.
La conciliación siempre ha sido una pequeña obsesión del equipo de Restaurante Gamberro. Conciliación no solo para Francesco Vera (chef) y Flor García (sala y gestión), sino igualmente para todo el equipo. Por eso, solo se abre de jueves a domingo a mediodía. Pero este año han decidido hacer una excepción con motivo de las Fiestas del Pilar. De esta manera, los zaragozanos y los miles de visitantes que llegarán hasta la capital aragonesa en esos días podrán también cenar el domingo 11 de octubre por la noche y almorzar el día 12 de octubre y descubrir la imbatible fórmula de alta cocina del espacio, sin carta, con un solo menú de 17 pases por 80 euros.
También será una ocasión perfecta de probar su primera colección de vermús artesanales, hechos por ellos mismos, (6 euros la copa), que solo se pueden probar en su restaurante. Elaborados desde cero por Julio Canales, el sumiller del restaurante, son cinco tipos de vermú muy diferentes, pero que comparten ADN y una manera de entender la cocina.
Al igual que, en esta, toman elementos conocidos para trabajarlos hasta dar lugar a algo nuevo y fresco salvaguardando la esencia, con los vermús han seguido este mismo camino. El vermú Solar es una versión cítrica, fresca y aromática de este vino fortificado; Fuego incorpora el picante y las especias. Por su parte, Sangre gira alrededor de los frutos rojos y posee un carácter más frutal. Negro, que se prepara con café, presenta unas notas tostadas y amargas. Aragón es el emblema, una acertada combinación de romero e hinojo para dar lugar a un vermú de perfil herbal y anisado que gusta muchísimo, y que se inspira en los campos aragoneses, donde estas aromáticas son parte del imaginario colectivo. Más información: www.restaurantegamberro.es
