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El menú creado por Paolo Casagrande en torno a la zanahoria deja atrás su carácter efímero y continuará en el restaurante tres estrellas Michelin, ubicado en Monument Hotel de Barcelona, durante los últimos meses del año.
Tras la gran acogida obtenida desde su presentación, Lasarte y Maison Krug amplían hasta finales de 2026 Krug in the Kitchen – The Carrot Chapter, el menú creado por Paolo Casagrande en torno a la zanahoria y concebido inicialmente como una propuesta de duración limitada. La continuidad de la experiencia permitirá seguir descubriendo durante los próximos meses una colaboración en la que cocina y champagne se plantean desde un mismo punto de partida.
Fiel al espíritu inconformista de su fundador, Joseph Krug, Maison Krug entiende la individualidad como motor de creación. Krug in the Kitchen es una iniciativa internacional que invita cada año a los chefs de su comunidad global de Krug Ambassades a reinterpretar un único ingrediente, humilde, accesible y universal, desde la identidad de sus respectivas cocinas. Al igual que en el arte del assemblage, donde cada vino procedente de distintas parcelas y añadas aporta su singularidad, la cocina encuentra su riqueza en la combinación de ingredientes, técnicas y sensibilidades.
En este capítulo, iniciado en 2025, la protagonista es la zanahoria. Dulce, terrosa, fresca, especiada o sedosa, aparece bajo registros muy distintos a lo largo de todo el menú a partir de diferentes técnicas, texturas y temperaturas. Casagrande convierte así un ingrediente aparentemente sencillo en el eje de una propuesta de alta gastronomía, capaz de evolucionar y adquirir nuevas expresiones en cada elaboración.
La zanahoria se despliega desde el inicio en el aperitivo de zanahoria, piñones y verduras a la sal, y alcanza algunos de sus registros más memorables en la sopa cremosa de zanahoria y ají amarillo con su sorbete, quisquillas, apio y menta, y en el risotto de remolacha, zanahoria y ajo negro con sal de macadamia y caviar Oscietra. Mantiene también su presencia en el apartado dulce, con el sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria.
El recorrido se entrelaza con algunos de los platos más emblemáticos de Lasarte, que dialogan con el hilo conductor del menú: el tartare de calamar con jugo de manzana verde y regaliz, la carbonara a las finas hierbas, cigala y papada ibérica con yema curada al Jerez, y el lomo de corzo marinado con raíces a la trufa, crema de amarena, remolacha y pimienta rosa.
El menú se acompaña de una armonía de Maison Krug con referencias como Krug 2013, Krug Rosé 29ème Édition, Krug 2011 y Krug Grande Cuvée 173ème Édition. El champagne forma parte de la concepción gastronómica de la propuesta desde su origen, estableciendo afinidades y contrastes entre cada plato y cada copa, y acompañando la evolución de los sabores a lo largo de toda la experiencia.
Lasarte forma parte de las Krug Ambassades desde 2024, y la colaboración surge de una visión compartida basada en la precisión, el respeto por el producto, la humildad y la generosidad y la búsqueda constante de la excelencia.
La continuidad de Krug in the Kitchen hasta finales de 2026 refuerza esta colaboración y convierte una propuesta concebida inicialmente como efímera en una experiencia que permanecerá en el restaurante durante el último tramo del año. Más información: www.restaurantlasarte.com/es
