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El chef de Sant Boi (Barcelona), ganador del programa de TV3 Joc de Cartes, inicia el nuevo curso con un menú efímero de alta cocina entre dos panes, donde reinterpreta el producto de proximidad.
¿Qué puede llegar a hacer un gran chef con un tomate? Si el chef se llama Toni Romero y cocina en Sant Boi de Llobregat (Barcelona), la respuesta es clara: “hará virguerías”.
Y es que, el ganador del programa de TV3 Joc de Cartes no solo “pone tomate a una hamburguesa”, sino que demuestra hasta dónde puede llegar este producto de la huerta, rey indiscutible de la cocina veraniega.
Así, antes de que el calor amaine y justo cuando empieza un nuevo curso, el chef santboiano presenta un nuevo menú gastronómico, en esta ocasión, una propuesta donde saca el máximo jugo a esta exquisita hortaliza. Platos que, además de protagonizar este nuevo menú, pueden pedirse de forma independiente. La idea es alargar el verano disfrutando en las mesas del Bart Burger Gastronòmic (C/Miguel de Cervantes, 2, Sant Boi de Llobregat) del sabor de este producto de temporada y proximidad. Y es que el ingrediente estrella de esta propuesta procede de las huertas del Parc Agrari del Baix Llobregat, más concretamente de los payeses de la Conca de la Tordera Santboiana.
Menú “tomatero”
Para empezar, Toni Romero propone un helado de pan con tomate, anchoas y piparras, un aperitivo ligero y refrescante para abrir boca antes del jugoso ñoqui de tomate con picada de pesto de anacardo.
Son los prolegómenos del plato estrella: la hamburguesa. Esta vez, el chef ofrece un pan de masa madre con romero y carbón activado. El acompañamiento perfecto para ensalzar el sabor de la hamburguesa de carne de cerdo duroc elaborada en kamado (barbacoa japonesa), con butifarra de perol, escalivada y mayonesa de tomate. Un bocado más que exquisito que combina sabores y texturas, en la línea de la sorprendente carta del Bart Burger Gastronòmic de Toni Romero.
Y no hay menú que se precie sin un buen final. En este caso, un postre que entra por los ojos en forma de trampantojo: un ‘tomate’ que esconde una mousse de limón con cremoso de lima-albahaca y mermelada de tomate, bizcocho de tomate y crumble de chocolate. Postre creado y elaborado –como todos los del restaurante– por su mujer, la chef pastelera María Piñero.
Un menú refrescante que quiere ser “algo más ligero”, con el que el chef demuestra algunas de las infinitas posibilidades gastronómicas del tomate y con el que reivindica, nuevamente, cómo la alta cocina puede servirse también entre dos panes.
Y es que, cuatro años después de que el ex chef del Racó d’en Cesc se independizara, Toni Romero sigue al frente de uno de los locales más singulares del Baix Llobregat. El cocinero sigue con la misma ilusión –si no más– y con ganas de “seguir intentando hacer cosas que no existen, y ofrecer platos que nadie había antes imaginado”, remarca. Por eso, con este menú, “no queríamos simplemente poner tomate en una hamburguesa. Queríamos demostrar hasta dónde puede llegar un tomate en la cocina”. Más información: www.bartgastronomic.com
