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El restaurante de Edu Collado recupera este singular ingrediente en forma de un fresco Steak tartar y anuncia el regreso de otros platos para la próxima temporada.
Reconocido con un Solete de la Guía Repsol y como Establecimiento Recomendado por la Guía Metrópoli, Egun-On se ha consolidado como una de las direcciones gastronómicas imprescindibles del barrio de Barajas en Madrid.
Tradicionalmente asociada a las cocinas nórdicas, la carne de reno salvaje vuelve este verano a Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid) con una propuesta fresca y actual que resalta la versatilidad de este singular ingrediente.
El restaurante liderado por Edu Collado recupera uno de los productos que mejor representan su inquietud culinaria y su constante búsqueda de materias primas diferenciadoras. Lo hace con un Steak tartar de reno preparado al estilo clásico, una elaboración pensada para los meses más cálidos en la que el sabor de la carne se realza con un sutil chorrito de bourbon que aporta profundidad aromática, matices especiados y una personalidad inconfundible al conjunto. El resultado es un plato equilibrado y elegante que permite apreciar la textura y los matices de un ingrediente poco habitual en la gastronomía española.
Para Edu Collado, el regreso del reno responde a una filosofía muy concreta: ofrecer experiencias gastronómicas diferentes sin perder nunca el respeto por el producto. La cocina de Egun-On se ha caracterizado en los últimos años por reinterpretar recetas clásicas y acercar al público ingredientes poco habituales, siempre desde una óptica accesible y reconocible. En este contexto, el Steak tartar de reno encaja perfectamente en una carta donde conviven tradición, técnica y creatividad.
Más allá de su singularidad, la carne de reno destaca por su perfil gastronómico. Se trata de una carne magra, de gran intensidad aromática, con notas minerales y un sabor elegante que recuerda en ciertos aspectos a las mejores carnes de caza, aunque con una textura especialmente fina y delicada. Estas características la convierten en un ingrediente muy apreciado en las cocinas del norte de Europa y en una alternativa atractiva para quienes buscan descubrir nuevos sabores.
El regreso del reno a Egun-On no es una aparición puntual. El restaurante continuará trabajando con este producto a lo largo de los próximos meses, incorporándolo a distintas elaboraciones que ya han cosechado una excelente acogida entre sus clientes.
A partir de septiembre volverá uno de los platos más celebrados: el Lomo alto de reno con demi-glace de Oporto y regaliz, una receta donde la intensidad de la carne encuentra un perfecto contrapunto en la profundidad del vino y las notas balsámicas del regaliz. Más adelante, coincidiendo con la llegada de las temperaturas más bajas, regresará también el Jarrete de reno cocinado a baja temperatura, una elaboración que pone en valor la melosidad y el carácter de esta carne mediante una cocción prolongada que potencia toda su complejidad.
El reno se ha convertido en uno de los ingredientes que mejor representan la personalidad culinaria de Egun-On. Su versatilidad permite abordarlo desde propuestas frescas y ligeras hasta elaboraciones más complejas, adaptándose de forma natural a cada momento del año.
