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Tras el éxito de los ‘Jueves de Cocido’, Molino de Pez ha inaugurado hoy su propuesta más fresca y estival: los ‘Jueves de Espetos’.
Se trata de un menú cerrado por 45€/pax. compuesto por entrantes fríos, fritura andaluza, dos espetos a escoger entre seis opciones y un postre. Disponible solo en el servicio de mediodía de los jueves hasta que La Mercè (24 de septiembre) indique un cambio de estación y de platos.
Familia La Ancha es uno de los referentes de la restauración madrileña que, además, lo es de la restauración barcelonesa. Con Nino Redruello al frente, la apertura en 2018 de Fismuler, y del delivery de escalopes Armando en 2020, Familia La Ancha desplegó en Barcelona, con la llegada de Molino de Pez en 2022, la visión del grupo: ofrecer gastronomía sabrosa en la que la tradición y el producto brillan como protagonistas, completándose la experiencia del comensal con un cuidado servicio de sala y una selecta carta de vinos.
Molino de Pez tiene una esencia muy catalana siendo a su vez muy madrileña, y esa es la magia de la filosofía de Familia La Ancha: entender, potenciar e impulsar los lazos comunes. Así, Molino de Pez se inspira en la casa de comidas de la casa madre de los Redruello en Madrid, La Ancha, pero a su vez, recoge la esencia de las casas de comida barcelonesas, de esos bistronómicos donde la tradición se adapta a los gustos locales con mucho sabor y mucho producto. Molino de Pez es ya un actor dentro del mapa gastronómico de la ciudad, con trayectoria y fiel conocimiento de cómo hacer disfrutar al comensal.
En el caso de los ‘Jueves de Espetos’ los puentes se tienden entre la cultura gastronómica andaluza y la cultura marinera catalana, con la fuerte vinculación de sus costas con los platos de pescado y marisco a la brasa, como buena muestra es la famosa zarzuela de pescado y marisco que ya tiene más de cien años de vinculación histórica con el barrio marinero de La Barceloneta.
El espeto es una técnica culinaria andaluza, típica de la costa de Málaga, consistente en ensartar sardinas u otro pescado en cañas para asarlos a la leña, cuyo origen se remonta al siglo XIX en el barrio marinero de El Palo. Popularizado por Miguel Martínez Soler («Miguel el de las sardinas») hacia 1882 en su chiringuito, este método surgió como una forma humilde de alimentar a pescadores y familias de bajos recursos y hoy busca ser reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial. Asar a la leña es uno de los requisitos imprescindibles, como también lo es usar piezas de pescado que luzcan con esta cocción y no se rompan: en este sentido, Molino de Pez presenta el de parpatana de atún, el de pargo roteño con asadillo de pimientos y el de chipirón.
Para los carnívoros, Molino de Pez ofrece espetos de carne que para nada podrían considerarse brochetas. Sus tres opciones son el de mollejas de ternera, de pollo picantón a la brasa con pisto manchego y de alcachofas con láminas de ternera.
El menú cerrado incluye un aperitivo (aceitunas con pan y mantequilla ahumada), dos entrantes fríos (la zamburiña con emulsión de piparra y la ensalada de tomates dulces de la huerta), una fritura andaluza (cazón en adobo) y dos espetos a escoger entre los de pescado y los de carne. Se cierra con un postre a escoger entre el melocotón a la brasa, yogur helado y jarabe de arce, la tarta de queso de fismuler o el cremoso de chocolate blanco y cítricos. Las bebidas no están incluidas en esta propuesta ofertada por 45€ por comensal.
Molino de Pez se mantiene fiel a las raciones generosas y las recetas de siempre, nexos culturales comunes en los que Familia La Ancha también es excelso en Madrid. Por eso, a estos espetos le acompañan en carta más opciones sabrosas para descubrir: unas judías salteadas con ajitos y jamón, el pastel de cabracho o la aclamada tortilla de patatas a la Velazqueña. La oferta se completa con una amplia selección de platos en clave brasa y una extensa bodega y coctelería clásica. Todo pensado para redondear una experiencia en la que, como ya es marca de la casa, el “anfitrionaje” haga sentir a los comensales como en casa: tan o más importante que una buena cocina. Más información: www.molinodepez.com
